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　　動作西貝的經典菜品，莜面不停深受西貝粉絲們的嗜好，正在第三屆西貝有機莜面節光陰，莜面更是成爲了不少西貝粉絲的必點菜品。爲了讓西貝的顧客吃上一碗有機莜面，從田間地頭到西貝餐桌，西貝做了哪些勤懇呢？

　　過去西貝的門店數目少，莜面原料由內蒙古表地的莜面加工場供應，因爲西貝的疾速進展，這些供應工場越來越不行餍足西貝的必要，質地也擔心靖。

　　一次，賈國龍去協作工場觀賞，一趟下來，他下定信仰：務必自修莜面工場！由于幼作坊式的工場無法餍足西貝對食物平安的必要，假使常常誇大西貝的准繩，照舊無法普及半島真人。“農夫本人辦的廠，多年的民俗欠好改”，賈國龍有些無奈。

　　有一次，賈國龍到日本視察，正在觀賞一家百年面粉企業時，明白到他們用的是瑞士布勒修築。布勒面粉加工體例是宇宙一流的修築，環球60%以上的造粉企業正在用。

　　西貝團隊就無間地把原糧寄到無錫布勒公司，注明莜麥的篩選、炒造、潤麥等工藝，以及原糧中或許會映現的異物雜質，然後由布勒公司舉辦測試。原委馬向東團隊與修築廠家上百次地疏導、會審，技能職員末了占領各種難閉，爲西貝創造出了特意針對莜麥粉的加工修築。

　　興辦完莜面工場後，賈國龍又初階謀略自修莜麥基地，而基地所正在地，恰是內蒙古武川。

　　賈國龍決議自修莜麥基地，除了莜麥是西貝的政策食材表，還源于多年積蓄的履曆。第一個履曆是主食，産地影響莜面質地。比方，太仆寺旗和武川的莜麥滋味就有不同，太仆寺旗的莜麥脂肪低、面白，武川的莜麥脂肪高、筋道，然而有點黑。要擔保莜面出品的安靖，務必從根基上安靖産地。

　　第二個履曆是，種子影響莜麥質地。供應商給西貝的莜面，本年這個種類，來歲誰人種類，産物到了店裏會有良多題目，這一批乍然白了，那一批又黑了，這一批是筋道的，下一批就粘牙。要徹底治理這些題目，必要要安靖莜麥的種類。

　　早正在2013年時，西貝就初階和內蒙古農科院協作舉辦莜麥種子的培植。農科院的專家每年試種一點，從種植到成熟，記實産量、品德等數據，再把莜麥磨成粉做各項測試。原委三年的實踐和積蓄，最終確定下來莜麥的種類。

　　三年育種，機會成熟了。2016年半島真人，西貝初階籌劃正在武川自修莜麥基地，並且直奔有機而去。遵從劃定，要拿到有機認證，務必原委三年的轉換期，這三年當中，不行打農藥，不行施化肥，並對氛圍、泥土、水質等各個閉節做檢測，時代夠了，各項目標也全體達標了，才會公布有機認證。拿到有機認證，西貝前後走了6年。

　　西貝與聯創農業協作，正在武川樹立了有機種植協作社，表地莊家職掌種植莜麥，西貝和聯創農業團結發放種子，團結束縛、收割、收購。收購時，不適應准繩的，不收，以確保質地。目前，西貝和聯創農業興辦的有機莜麥田有12萬畝，每年可産出1萬噸支配的有機莜麥。

　　餐飲行業看似是磨練企業對食材的研發才氣，實質上，它背後涉及到的産物研發、供應鏈、摩登食物科學技能、員工束縛體例等等歸納才氣，才是一道菜品得以被凱旋複造的根基根基，也是一家餐飲企業內正在功力的顯示。

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