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　　半島真人秋天一到，東北帶著青皮的鮮苞米，就像南方的大閘蟹相同，成了家家戶戶餐桌上的金秋季候物産。差異的是，鮮苞米比大閘蟹的嘗鮮期還要短，也就個把月的光景。

　　這時期，早市、菜墟市乃至你家幼區門口，都能看到鮮苞米的身影。有的商販開著幼三輪車，坐地台秤一放，大喇叭輪回播放著苞米代價，不俄頃，這苞米車就被主婦們圍了幼我山人海。

　　魔性的東北吆喝聲，初來乍到的南方人大概會懷疑，就買個苞米，怎樣還打人呢？

　　正在東北，棒子=苞米=玉米。人們選苞米，扒開層層鮮綠的表皮，看看有沒有蟲蛀，看看充足水平，還要用手捏一捏，噗的一下，流汁的最好。一場“奪取戰”事後，一編織袋的苞米就被拎回家了，接下來的一個月，你和苞米形影相隨。

　　也許有人說是鍋包肉，這險些成了去東北館子必點的一道菜，但人們也會爲用白醋仍然番茄汁爭得面紅耳赤；也許有人說是東北大米，是各地超市大米選區的“貴族”，但哪個産區最好也是爭辨不息。東北苞米就不相同了，産辨別布廣、種類多、合適性強，最緊張的，苞米的種種服法險些同一東北各地。

　　東北人對苞米的服法，那真是多了去了。無論是鮮苞米，仍然蒸發水分後的老苞米，無論是整根苞米，仍然切碎了磨成粉的的苞米面，每一種規格、每一種樣子，苞米都有它“量身定造”的歸宿。

　　正在東北，苞米最直接、簡便的服法便是“烀”。啥是東北人的“烀”？簡便說便是加水去“煮”，但“烀”肯定要蓋上鍋蓋，又煮又焖的覺得。

　　烀苞米前要扯掉頂端的髯毛，要剝掉表層的青皮，但要留下最裏層白中帶青的嫩皮，雲雲烀出來的苞米會有更濃烈的草香。從烀苞米也能看出東北人正在“量”上的堅決，一顆兩顆的哪好旨趣開仗？十棒八棒苞米才下鍋，開蓋時主食，濃濃的蒸汽帶著苞米香劈面而來。

　　發急的人會迫在眉睫地念拿起來就吃，實正在燙的拿不住？拿根筷子從苞米底去，像糖葫蘆相同啃著。正在東北，菜用盆裝，飯用盤裝，苞米便是用筷子裝。剛出鍋的苞米，個兒頂個兒的黏糊。

　　鮮苞米好吃，但上市售賣的周期實正在是短。現正在爲了延遲苞米嘗鮮光陰，有特意培植的晚熟種類，但終于時長有限。爲了冬天也能吃到相對鮮嫩的烀苞米，會過日子的家裏，會用冰櫃積儲多量鮮苞米，去皮去須只留內皮，用塑料袋密封冷凍，裝滿半冰櫃。寒冬尾月，念吃凍苞米的時期毋庸解凍，直接放到鍋裏添水煮熟，和新穎的苞米幾無區別。

　　鮮苞米正在東北的燒烤江湖也是一位霸主，是填飽肚子的主食，也是這場午夜煙火派對的終結者：東北的烤苞米都是整根整根烤的，不像南方玉米那種一粒粒串起來，吃一根源礎就吃不下更多東西，往往成爲一頓燒烤的尾音。

　　最原始的烤苞米，那務必正在苞米地。掰上幾棒苞米，不消剝皮，帶著厚厚的青皮直接扔到地頭取暖的柴火堆裏，半燒半烤，用棍子挑出來，剝掉燒焦的表皮，用抹布上下擦一遍，那種稍微有點焦，但還沒有炭黑的苞米粒最是好吃。

　　無論是烀苞米仍然烤苞米，對飯量幼的人來說，一根苞米大概便是一頓飯。沒有這麽大胃口，又念吃到囫囵個帶骨苞米的人，也可能正在東北炖菜中吃到。

　　看你正在東北诤友心中的位子，看他請你吃啥就一目明了！東北宴客規模，鐵鍋炖代表著鋼鐵般的情誼。鐵鍋炖大鵝、鐵鍋炖排骨、鐵鍋炖魚等等，哪一種鐵鍋炖都離不米的到場。

　　雞鴨魚肉、幹豆角、粉條、白菜、蘑菇，放到大鐵鍋裏亂炖，最要害要有苞米：或者把苞米切成一段段的，直接和種種食材混正在一道炖；或者用苞米面貼餅子，牢牢掌控鐵鍋炖規模“第一主食”的位子。

　　那家夥，你若是下手晚，保准吃不到最入味的那幾塊肉。就鍋邊那一圈貼餅子，浸潤著亂炖湯汁的下沿，是這鐵鍋炖精粹中的精粹，但凡碰到不要顔面的诤友，他都能給你挨個掰一圈。

　　東北百姓近年來推出了一道迷你鐵鍋炖——壓鍋菜。顧名思義，便是用高壓鍋代替了大鐵鍋，把肉類、苞米、豆角或者地瓜、土豆等羼雜食材一道壓造，高壓縮短了光陰，也減幼了菜量。

　　另有一種壓鍋菜的衍生品叫嘎巴鍋，用油比壓鍋菜要多，食材、油脂、鍋之間極易出現嘎巴，比壓鍋菜更焦脆少少。咱們東北百姓的聰穎，沒有循序漸進的烹調方法，只要穩定的嗷嗷好吃！

　　對了，這些個隧道東北餐廳，哪一個門口不得挂上一串串黃玉米和紅辣椒，再搞點大花布和紅燈籠，肯定要把東北氣質拿捏得死死的。

　　看待東北人來說，鐵鍋炖、壓鍋菜這種“大菜”都不是普通存在的主角，苞米更爲常見的身份，是人們一日三餐中的主食之一。

　　上班的早上，人們也許會正在途邊買一份有苞米面到場築造的雜糧煎餅，或者吃一塊苞米面發糕。家裏也會每每用苞米粉做少少餃子、包子，或者貼苞米幼餅子。

　　這些普通所見的苞米面成品，都是用曬幹後的苞米磨造成粉而築造的，並且，險些城市再摻少少白面，否則粗疏到吞咽貧窭，真正的純大餅子都賊剌嗓子。

　　東北人管那些對比老的、留下來的自選種類叫笨苞米，這種苞米産量不高、狀貌難看，然而勝正在口感較好，多人城市正在房前屋後種一點。有些人還會用自家種的笨苞米送送親友，感觸更健壯、更有老滋味。東北人吃苞米碴子，也更可愛用自家或者親友送的苞米來做。

　　東北的碴子粥首要有兩種，一種是統統苞米粒，另一種是苞米粒磨碎成幼粒但沒成粉，也把前者叫大碴子粥，後者叫幼碴子粥。

　　大碴子須要預先浸泡，使其敷裕吸水膨脹後，再煮粥，下鍋後大火燒開，幼火慢熬，直至綿軟撈出，有時也會加少少芸豆一道煮。幼碴子熬粥，只需涼水下鍋，稍煮即成。

　　煮熟或者鮮嫩的玉米粒還可能做一種硬核的東北甜品——玉米烙，乃至少少人會把它當做輕量主食。有的服法，爲了加添奶香，還會正在玉米烙中增添牛奶或者芝士。

　　合于苞米另有一種“暗淡摒擋”——酸湯子。東北的酸湯子便是用苞米水發酵後，做的一種粗面條樣的酵米面食物。固然有些人可愛這種食品，但發酵經過容易被特定細菌汙染，出現致命毒素，高溫煮沸也不行搗亂毒性，沒有殊效藥，病死率很高。爲了安好，多人仍然不要去實驗酸湯子。

　　東北人這麽會吃玉米，和盛産玉米有莫大的相幹。開國後的很長光陰裏，玉米是東北最首要的口糧。但和辣椒相同，玉米並不是中國本本地物品，史料可考的，玉米最早傳到我國的光陰是500多年前，正在明代，不遠萬裏從墨西哥而來。

　　玉米抵達中國後，正在很長一段光陰裏，東北依然是高粱的六合。清朝後期，跟著大量移民“闖合東”進入東北，玉米也隨之被大界限種植。

　　據《中國人丁題目》中說，去東北闖合東的人中，多達77%的人從事農業營謀，從1887年到1927年這40年間，東北耕地從3000多萬畝擴展到2億畝的空前界限，玉米便是這些墾荒者們種植的最首要農作物。

　　玉米借著移民海潮，正在東北黑土地上動手紮根。但實踐上，直到清末工夫，東北主糧産量800多萬噸，此中玉米才不到40萬噸。

　　變更怒放後，跟著刷新種類的推出、機械大臨盆的參加，東北玉米正在單産上告終了驚人的伸長。

　　以吉林爲例，開國初期，玉米單産虧空1500公斤/公頃，到1986年，這一數字飙升到5000公斤/公頃。就正在百年之前，玉米正在吉林還只是幼面積瑣細種植，而到了20世紀末，玉米總産量仍然占到了吉林全省糧食總産量的75%。

　　玉米是正在東北擴張最凱旋的農作物，而究其來因，最基礎的仍然東北沃腴的泥土、天氣適合玉米成長。乃至，吉林玉米帶與美國玉米帶主食、烏克蘭玉米帶並稱宇宙三大“黃金玉米帶”。

　　正在短短100多年的光陰裏，玉米把中國東北從一片玉米幾近空缺的大地造成宇宙級玉米帶。東北從北大荒造成北大倉，玉米飾演了舉足輕重的腳色。

　　玉米固然好吃，但它目前最大的用處並不是用做口糧。2019年，我國玉米産量2.6億噸，飼用、工業加工、食用、種用四大用處，占比分手爲53.78%、36.53%、2.88%、0.36%，飼用及工業消費占比高達90.31%。

　　玉米不光是人類食品起原，仍然畜牧業飼料起原，它衍生出了成千上萬種食物，玉米換個時勢、換個身份，正在你的存在中無處不正在。

　　玉米油、玉米澱粉、玉米糖、木糖醇、味精、酒精、賴氨酸、工業乙醇等都是玉米加工的産物，乃至還可能做成可降解的環保塑料袋和做衣服的布料。玉米仍然成爲糧食作物中，用處最廣、可開采産物最多、用量最大的工業原料。

　　“乙醇燃料”也被看做是後石油時期，最有潛力的能源之一，這是玉米轉化的佳構。一粒遍及的玉米正正在悄悄改動宇宙能源消費體例，但同時也激發一場不斷至今的爭辨。

　　據測算，要把一輛越野車SUV的油箱加滿燃料乙醇，所破費的玉米能喂飽一幼我一年。正在環球至今仍有20億貧窮線之下人丁的時期，是否須要參加雲雲巨量的糧食，光臨盆工業成品呢？

　　挂念也並不是空穴來風。2007年環球糧價大漲，誘因便是以玉米等糧食作物光臨盆乙醇。你是否記得，“豬飛上天了”“二師兄升起了”曾臨時成了時髦梗，豬肉代價的飛漲便是和當時玉米合聯飼料代價上漲相合。

　　玉米和人們的存在親昵合聯，越發對東北人來說，可見的、弗成見的玉米都是存在的緊張一面。孩童時，玉米也許是村頭垂老爺泵出的爆米花，玉米也大概是手中的鍋巴、蝦條、威化。自後，玉米地大概是和同硯們玩的地方，也大概是和初戀弄月的定情地。離鄉後，掰玉米成了回家重逢的機會，玉米成了紀念中的鄉裏滋味。

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