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　　半島真人米飯、餃子、面條、饅頭……這些餐桌上人們吃得最多也最必不成少的食品，咱們風俗稱之爲主食。正在《中國住民炊事浮圖指南（2022）》中，主食位于中國住民平均炊事浮圖的第1層，是炊事機閉的基礎，也是供應人體所需能量最緊要的食品源泉。

　　因爲差異地域的天然境況、天氣要求、民族習俗等不同甚遠，各個國度、地域的飲食文明千姿百態，搜羅主食的抉擇也勢均力敵。

　　此中，來自亞洲地域的國度主食平凡以大米爲主，輔以面食；歐美地域的國度主食則普及以幼麥爲主，輔以玉米、馬鈴薯等；非洲很多國度則將山藥、木薯等舉動主食；正在我國餐桌上，不管擺上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也永恒都是終末的“主角”。

　　近年，跟著人們生涯程度、矯健認識絡續進步，以及新世代消費人群慢慢成爲消費主力，養分、矯健、品格等慢慢成爲消費的新潮水，人們對待主食的需求也從過往的“辦理溫飽”升級爲“吃得有立場”。

　　消費升級下，古代主食紛紛搭上工業化疾車，達成了“餐桌上的革命”，很多新興主食如雜糧主食、自熱米飯、低碳水主食等，帶著各自的性能特性走上公共餐桌。

　　本日，咱們就把視線聚焦到主食這個賽道上，聯合探究成長至今，我國主食消費商場産生著怎麽的轉折，另日又將朝著怎麽的趨向成長？

　　舉動一個剛需、高頻複購的消費品類之一，主食行業涉及種植坐蓐、加工創造到消費者消費的無缺工業鏈，其正在我國的成長已少見千年的汗青。

　　史料纪录，中国的先民正在距今9000到8000年功夫里就告成栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将成绩而来的谷物混淆蒸煮食用，它们的呈现让人们辨别了气息奄奄的涉猎生涯，获取了越发不变的食品源泉。

　　然而繼續到魏晉南北朝歲月，由于水稻産量低、運輸難，米飯正在當時屬于“華侈品”，直到隋唐統偶爾，水稻的種植面積起首絡續擴充，稻米也到底庖代粟和黍，成了當時辦理溫飽最閉鍵的食品。

　　跟著時期前進，生涯程度和坐蓐工夫絡續進步，從七十年代末起首，人們的飲食宗旨起首慢慢從吃飽向吃好改觀，大米的産量和食用量也正在慢慢推廣，精加工的大米、泰國米、絲苗米、盤錦米、東北大米等看重産地和種類的大米起首呈現正在商場上，推進了人們抉擇的推廣。

　　到了九十年代，我國主食加工業成長急迅，正在消費需求拉動下，工業化主食慢慢走上公共餐桌，以稻米爲加工原料，進程古代或矯正辦法創造的米造主食起首進入商場。正在1992年，三全公司推出速凍湯圓産物開啓了我國冷凍米造主食的工業化先河，各式米線、米粉、湯圓等米造主食慢慢成爲消費者閑住處需。

　　數據顯示，2010年到2019年，用于口糧的大米消費占比從86%消浸到81%，而用于飼料工業和釀酒、調味品、飲料、零食等工業用處的大米消費占比均有上升，大米正以更多樣化的款式進入人們的餐桌上、飯碗裏。

　　至于另一個餐桌上常見的以幼麥爲閉鍵原料的面造主食，則晚了三四千年才呈現。據紀錄，幼麥原産地正在西亞的初月沃地，中國最早出現幼麥遺址是正在河姆渡流域左近，其正在4000年前被傳入中國。

　　最初，人們像吃稻米一律蒸煮食用幼麥，稱“麥飯”，但幼麥因顆粒堅硬，口胃較差，也未便消化。直到年齡末期，魯班創造的石磨被增添後，腦洞大開的“吃貨”將其正在石磨上磨成粉，自此，幼麥的種植面積起首日漸擴充。

　　進程多年的農業工夫革命，以幼麥爲原料的面粉也起首正在勤奮靈巧的中國人手中變出了名目，各式饅頭、燒餅、餃子、包子等一系列面食成品一一呈現正在餐桌上。

　　數據顯示，我國以大米、面條、饅甲等米面成品的主食工業有著1萬億元的商場潛力，同時有業內人士預測，另日國內主食工業有趕過10萬億的商場，環球有趕過70萬億級的商場。

　　宏大的商場空間吸引著諸多行業和玩家入局。從品牌組織上來看，正在古代米面主食工業中一經成長出諸多巨頭企業，中糧集團、益海嘉裏、金龍魚、北大荒、中儲糧等依據當先的工夫和多元化産物牢牢吞沒商場主導位子。

　　與此同時咱們防衛到，得益于互聯網急迅成長及農産物品牌化成長認識凸顯的聯合驅動下，如十月稻田，沒念稻，江南古稻，龍米等等新興主食物牌正在近幾年也起首嶄露頭角。除此除表，來自國內房地産的潘石屹、家電行業的美的和飲料企業農人山泉等也紛紛跨界涉足稻米種植與暢達範疇。

　　集體來看，固然主食創造工業成長勢頭傑出，但值得一提的是，因爲我國主食加工業起步相對較晚，基本酌量仍顯虛虧，主食工業如故存正在深加工程度較低、低級産物産出較多、産物同質化等題目，商場上可以滿意改革炊事需乞降養分需求的閉連産物照舊較少。

　　比正直在主食产物加工范畴，严密加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等通俗型产物的主食所占比重较大，而各种养分主食，如早餐谷物食物、性能性主食半島真人、养分调治等成品更加是轻易即食的精辟加工主食成品的商场份额较幼。这一形式也限造着主食创造工业的提质增效和转型升级。

　　少见据统计，美国、日本等兴盛国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也表明我国以粮食为原料的主食深加工行业成漫空间极大。

　　以是，怎樣感知和適合商場的轉折，有用實行“工業升級重做”，對待主糧這種剛需、高頻的古代型工業尤爲緊要。

　　實質上，正在生涯品格漸漸晉升的本日，消費者一經不再僅僅滿意于吃飽，而是進階爲“吃飽更要吃好”的形態。人們對待食品的品格、安詳和養分越來越珍重，同時起首閉心食材對生涯的直接影響。

　　比方消費者正在食材抉擇上起首閉心源流的品格，抉擇越發綠色自然、有機矯健的産物；産物的鮮嫩水平也日益成爲決意進貨活動的重點消費因素。而差異消費人群對主食也有著多元化的消費需求，健身塑形者對待碳水含量的苛求，食養前驅者出于對自己矯健的高度閉心、媽媽們對待養分深化的偏疼，糖尿病人對待升糖指數的閉心，環保人士對待自然有機、可接續的摯愛，白領上班族們對待輕易急切的訴求……

　　這也意味著，多元化的消費訴求將爲主食工業勉勵出新的延長點與改進點，也將進一步驅動主食工業鏈的叠代升級，開發出一個具有接續進貨力和需求茂盛的新消費商場。

　　那麽回歸到當下，主食革命還可能從哪些方面出手？集合目前的消費趨向和産物案例，數食觀點總結了以下4大偏向，研究主食行業的下一個延長不妨。

　　近年來，跟著消費者矯健的認識絡續晉升，人們對飲食的養分閉心度越來越高。古代主食高碳水、低卵白質含量，養分攝入功效較低，對待謀求矯健養分的人來說，主食的養分升級，是平衡飲食的緊要一環。此中，粗糧和加工産物因含纖維含量高、風韻特別、飽腹感強等特性正正在吸引人們的青睐，消費需求絡續推廣。

　　遵照丁香醫師宣布的國民矯健陳訴顯示，年青人對自己飲食和身體矯健閉心度普及低于年長輩，可是跟著疫情事後國民飲食養分尤其珍重，年青群體中科學攝生的話題熱度晉升，通過差異雜糧搭配烹調的攝生粥飯受到青睐。

　　天貓2021大米消費白皮書也顯示，正在過去3年，天貓糙米的消費依舊高于大米的不變延長。別的，通俗大米的消費群體，也有越來越多的消費者特別進貨糙米。

　　一個有心境改觀是，比擬于以往時興著的節食減肥，今世年青人正在謀求好肉體的途徑上，他們更偏好科學進食和健身。CBNData《2021年青人主食消費新趨向洞察》陳訴顯示，糙米和藜麥因其低糖和高飽腹感的特性頗受健身黨青睐，成爲主食搭配的熱點選手，線上藜麥和糙米消費近兩年以超50％的增速急迅擴張。同時，健身人群比起純糙米和藜麥，更偏疼多種粗糧主食組合，以獲取更佳的減脂成就，此中，五谷搭配是公共消費者的首選。

　　正在消費者對雜糧需求日益茂盛下，目前，市情上很多品牌通過打垮雜糧原料原有物理表形，重塑爲更適合新穎飲食需求的改進産物，或者通過雜糧粉深加工，既有用推廣炊事纖維和多種養分因素的攝入，也可能改革雜糧烹調未便、食用體驗不佳的過失，適合從“吃得好”到“吃得養分”的消費升級條件，達成了個人主糧替換。

　　潜心于坐蓐古代零食矫健替换品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款矫健且富含炊事纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的式样灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料闭键由济州黑大麦和优质糙米混淆造成，进程厉峻挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的矫健”，既可随身领导稀少享用，也可与麦片或酸奶搭配举动正餐主食填充。

　　同時，該谷物片還可能與水混淆並加熱，造成嬰兒配方輔食，該配方不含麸質，可填充兒童閑住處需的炊事纖維，碳水化合物及能量。

　　前文說到，因受飲食文明影響，差異地域的人群正在主食抉擇上勢均力敵，而回歸到個別成分來看，正在消費機閉上，差異發育年紀階段人群、特地人群的主食消費機閉也不盡一樣，比方嬰幼兒、老齡人群、糖尿病患者等都有差異的主食消費訴求。

　　比方，嬰幼兒期舉感人天成長發育的緊要階段，有針對性的養分供應極端緊要。但永久今後主食，我國嬰童正餐商場處于供應缺失形態，更加跟著兒童食物商場的細分成長、食物加工工夫日益成熟和新一代父母飲食觀點的升級，針對兒童的輔食已不範圍于嬰幼兒零輔食，正餐常吃的饅頭、餃子、餅類都成爲進貨需求。

　　越來越多的年青媽媽們生氣能有多樣化的嬰童食物和樣式，以辦理她們不會做、沒時光做、孩子不愛吃等題目，以是，安詳性高、養分平衡、簡便輕易和多樣化的三餐兩點正正在成爲她們抉擇的新趨向。

　　再如，正在物質程度絡續豐裕、生涯節律絡續加疾、飲食機閉趨于多元化確今世社會，短缺限度的進食被視作縱脫自我、不自律的發揮，同時食品機閉勝過了人體的消化才幹還將激發高血壓主食、高血脂、糖尿病等一系列代謝病的時興。

　　正在謀求矯健的時期，主食的改進不光僅是純粹的全養分觀點，針對差異代謝疾病的人群也需求做“精准養分”産物，但商場上針對這一人群痛點研發的有食療成就還能兩全口感的産物仍極端少。

　　以是，從消費者需求起程，主食企業可針對特定需求人群：如兒童正餐、代謝疾病人群、孕産婦、暮年人群體、麸質過敏人群等實行矯健化晉升或定造化産物酌量。

　　創設于2020年的糖友主食專研品牌糖友飽飽，專爲糖尿病患者研發供應以不升糖主食爲重點的低碳水食物系列及有食療成就的周期性飲食辦理計劃，旨正在讓糖友可以真正安心吃主食。

　　據先容，糖友飽飽全系列低碳水食物均可起到限定餐後血糖、推廣飽腹感的功用。其系列主食和零食産物的碳水含量惟有通俗食物的6%-10%。比方糖友飽飽控糖面碳水含量惟有6.8%，通俗荞麥面碳水含量70%。

　　據明了，正在創設之初，糖友飽飽與江南大學食物學院設立糾合研發核心。目前，糖友飽飽已與國內北京協和病院殺青計謀合營相閉，共修低碳飲食幹與項目，搜聚個人糖尿病患者爲固定方向群體，接續爲該方向群體供應以糖友飽飽産物爲基本的1v1飲食幹與效勞，並將輸出酌量功效陳訴，行使于實質效勞中。

　　對待很多年青人來說，下廚房是相對鮮嫩與稀奇的體驗。然而，日益疾節律的閑居事業與古代烹調所需的時光參加，使得正在家烹調成爲了一件“念做但費事”的事。

　　更加近幾年，獨身族、丁克族、空巢族的逐年強大，促使人們對家庭餐飲的便捷化提出了更高的條件。近幾年來，飲食場景的日益轉折，脹動加工主食産物定位絡續走向細分主食，主食産物最大改良當屬自熱食物的推出，比方自熱米飯、面條、粥品等等。

　　數據表明，具有自熱工夫的輕易食物更可以滿意今世青年人群對容易性的謀求，比擬古代的輕易面，自熱食物對沖泡溫度的解放使它開發出了更多的食用場景。此中以同一爲代表等輕易面企業，以三全爲代表的速凍食物企業，以海底撈、自嗨鍋爲代表的餐飲企業紛紛跻身自熱米飯範疇。

　　除了閑居的飲食場景，搜羅露營、旅遊、戶表探險、徒步等正在內的各式戶表舉止及應急場景也吸引了更多企業的閉心。

　　为帮帮消费者办理午餐和晚餐困难主食。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都轻易地预先分派到一个单份杯中，并有两种差异的口胃可供抉择。

　　此中Jalape?o Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒举动调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相集合。两种产物均进程非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　糾合國糧農結構數據顯示，大米消磨量與一個國度經濟成長程度呈負閉連；一方面是由于人們主食抉擇越發豐裕；另一方面跟著人們矯健認識絡續加強，越來越多的高GI高碳水的主食不再那麽受迎接。

　　同時，正在後疫情時期下，人們對環保的認識空前上漲，越來越多的消費者對食品抉擇與矯健及境況之間的聯絡有了更深切的解析，並起首將矯健閉心從自己擴展到全生態，探求修建人與地球之間可接續的動態平均。

　　正在需求端，跟著人們環保認識慢慢晉升，消費者正正在做出越來越多的可接續性抉擇，正在閑居生涯推行中通過刪除消費對境況形成的影響或進貨綠色産物等辦法向綠色低碳轉型，比方避免操縱塑料，抉擇綠色包裝的産物等。

　　綠色包裝也稱爲可接續包裝，平凡搜羅可接納和可生物降解兩品種型，旨正在通過正在統一工業鏈中反複操縱或無毒素天然降解的辦法，將包裝對境況的搗蛋降到最幼，從而幫幫品牌刪除閉連的負面影響。

　　大米舉動咱們中國人最緊要的主食之一，由于其過于閑居化，消費者常常會馬虎其包裝的緊要性。但原本，食物的包裝可以直接將有用的營銷實質與品牌聯絡正在一道，對顧客的進貨活動擁有極大影響。好的包裝能使産物正在競品中脫穎而出，並更好地與商場方向相聯絡。

　　以是，除了對産物實行矯健升級除表，還可通過包裝打造一個令消費者認同的環保等品牌地步，用顔值與價格搶占消費者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，平均了古代和简约两种观感半島真人，没有过分地操纵颜色和文字，区别于古代米袋正在货架上使人目炫散乱的打算。盒子边际的棕色丝带既温婉又适用，同时可能举动一个轻易的提手。

　　據明了，盒內的米袋由自然亞麻造成，可能反複操縱或接納；米袋上的手寫體品牌名也加深了返璞歸真的意味。簡便的質料和極簡主義的打算元素相集合，正在産物上凸顯了農作物自帶的儉樸和自然，使其正在場面的同時也打造了環保的品牌地步。

　　可能看到，跟著行業圭臬和工夫絡續升級，越來越多的商場主體切入主糧範疇，正在這片的浩瀚的商場空間中掀起一輪自下而上的革命。

　　主糧革命不光是主糧消費上的巨變，更是幼至細分行業、大至總共工業上的一次浩瀚改良。

　　主糧是一個汗青漫長且廣博的大賽道，念要從最尋常且最基本中引頸革命、研究新機則需求産、學、研各界聯合發力，循序促進。

　　置信正在多方聯合才幹下，“主食”必定能成爲消費升級大潮亟待沖洗與潤澤的一方肥土。

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