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　　半島真人幹面、粿條湯、腸粉行動潮汕黎民的平常三件套，當不睬解吃什麽的時刻，選來選去老是離不開它們。和之前都一經先容過了，本日就來鄭重先容下幹面吧！

　　潮汕幹面有點近似于蔥油拌面、熱幹面，用的是新奇潮濕的堿水面，下水焯熟後疾速撈幹，佐以豬油、蔥花及特造醬料疾速拌勻，廣泛還會搭配上一碗季節海鮮加豬雜煮出來的高湯。

　　潮式的面條修造，尋常從每天清晨就發端，以保障能實時供應商號每天的堿面需求——新奇潮濕且沒經由冷藏。

　　面條選用幼麥粉混入必然比例的堿水，憑據時令、天色的蛻化會調理堿水與幼麥粉的比例，這些全憑師傅多年打面履曆練出來的手感，修造流程也相當檢驗功底。面團需求用壓面機舉辦5次以上的碾壓，經由了幾次重壓面團會比擬勻稱，伸開成一條長毛巾狀，拉扯起來富饒彈性，能切出又細又長的面條，雲雲煮熟後的面條能力入口有爽滑勁道之感。

　　尋常潮汕菜商場的面條有兩種：精面和烏面，二者修造工藝不異，厲重區別正在于利用的面粉與切的樣式、粗細差異。

　　選用特白中筋面粉修造，口感相對烏面而言特別細膩柔韌，常用來修造細面和寬面。

　　選用高筋面粉修造，色彩比精面深，口感也更筋道，能夠用來修造各類粗細的面條。

　　汕頭市區最負盛名的幹面，當屬汕頭老市區幼公園愛西餃面店的“愛西幹面”了。

　　愛西餃面店從1949年人行步道上的權且攤檔，創立至今已有七十多年，是幾代人的配合追憶。1991年“愛西幹面”是汕頭首家被中國烹調協會定名爲“中華名幼吃”的幼吃，後面又被授予“廣東老字號”的稱呼。

　　由于幹面這一菜品越發馳名，乃至于厥後比起叫“愛西餃面店”，人們更民俗用“愛西幹面”來稱號這家店，是汕頭人心中的“古早味”沒錯了。

　　愛西幹面用的是店家師傅自造的烏面，將湯水煮至歡騰主食，面條下鍋，幾分鍾後，面條浮起，這時用漏勺疾速撈起，顛幾下瀝幹其湯水。隨後便將面條放入碗中，鋪上幾片鹵肉切片。

　　鹵肉用的是豬裏脊肉（正在潮汕地域也被叫吊龍肉），該部位油脂較少，肉質纖維較周密，富饒嚼勁。鹵造前用肉錘幾次捶打一會，使得個別肉質纖維和筋膜構造斷裂，雲雲烹調時肉的抽縮比擬有限主食，肉質特別松軟。

　　最終撒上蔥花，淋上豬油及秘造醬汁，一碗熱騰騰、香馥馥的幹面便能夠上桌了。醬汁裏包羅了潮汕特性的沙茶醬、芝麻醬以及鹵肉鹵汁（有些店也用醬油）等調造。將面條從下往上撈上來，反複幾次讓醬汁勻稱裹正在面條上，一口下去，面條筋道彈牙，既順滑且潤澤，帶著特有的鹵香味，濃氣撲鼻。

　　湯底由豬骨熬造，湯中可憑據門客愛好自行出席豬肉、肉丸、肉餅、魚丸、豬肚、粉腸和季節海鮮等資料，還會放入酸菜或季節蔬菜，如枸杞菜、西洋菜等一同涮煮。

　　湯煮好後，潮汕黎民俗加上一點蔥珠朥（用豬油加熱脫去水分的蔥花）或者蒜頭朥（用豬油加熱脫去水分呈金黃色的蒜末），滋味極其鮮美，香氣四溢。

　　開正在潮陽市棉城的南香幼食店，表傳是開創“塔腳幹面”這一煮法的開山祖師，至今已有三十多個年代，此刻一經成爲汕頭最多的幹面連鎖店。

　　塔腳幹面最特其余地樸直在于利用陳醋來拌面，口感清晰，再出席提前用蒜末和蔥花煎炸的香油，最終撒上相當具備標識性的炸花生末，一碗塔腳幹面就修造殺青了。攪拌勻稱，嘗上一口，香油與花生末大大提拔了面條自己的韻味，再連接陳醋酸爽的口感，令人騎虎難下。

　　說起配面的湯，汕頭大家湯面店全憑掌勺人手感來肯定下料多少，而塔腳幹面每份下到湯裏的肉都市先過過稱，保障份量足夠，肉切得又薄又大片。除了守舊的潮汕煮法，還能夠選拔卓殊加上幾片檸檬片和羅勒葉，讓湯水特別鮮甜，別有一番味道。

　　塔腳幹面的餐桌上廣泛還會放上一瓶潮汕特有的酸梅汁用來蘸肉，酸甜的梅汁能起到解膩的效率，但這種口胃不妨本地人會吃得比擬民俗。

　　“酥面”這個詞不妨連大個別潮汕人都沒表傳過主食，它是來自于汕頭市潮南區峽山街道的一種獨有美食。

　　“酥”有爽口勁道之意，特造的面條便是這道美食的精華。正在修造面條的流程中會打入雞蛋，再放入攪拌機攪拌，幾次壓造而成。面條細而有嚼勁，韌而不粘牙，有些近似于竹升面的口感。

　　拌面的醬料，沒有潮式的沙茶醬和花生醬，只單一純單地淋上一勺蔥珠朥，蔥珠朥勻稱包裹著每根面條，顯得特殊明後剔透，圓滿提香，撒上青蔥的蔥花，使它具有了別樣清晰。

　　還值得一說的是個中的炸豬頸肉，豬頸肉位于豬脖子親昵脊椎兩側，量少肉嫩。將新奇豬頸肉用鹽、白胡椒粉、蔥蒜等腌造8至9個幼時，再裹上一層生粉放入油鍋中炸，炸至金黃時撈起晾一下後再次複炸。經由複炸的豬肉特別酥香，蘸上酸梅汁吃，酸甜的滋味緩解了炸肉的油膩，再配上彈脆爽口的酥面，口口滿意。

　　揭陽榕城區有種相當擁有本地特性的幹面，有鹹和甜兩種口胃，個中酸甜口胃邊境人不妨比擬難以繼承，卻很受本地人的疼愛。

　　這種口胃怎樣會如許尤其呢？謎底就正在紅腐乳。店家先將紅腐乳從罐中取出，放正在碗中幾次碾壓，再倒出浸泡紅腐乳的腐乳汁，二者夾雜攪拌，拌面的紅腐乳醬就殺青了。

　　將守舊潮式精面汆燙好了之後，澆上紅腐乳醬，再加上一勺白糖，淋上白醋，搭配上叉燒肉、香腸、用紅腐乳鹵造的五花肉，粉飾著蔥花，一碗紅腐乳幹面就做好了。

　　此時還需搭配上一碗同樣擁有本地特性的炸豬皮煮肉丸湯。新奇豬皮通過熬煮、晾涼、刮除皮下油脂、曬幹等一系列管理，再放入油鍋中炸至起泡蓬松。吃之前將炸豬皮提前泡發好與肉丸、肉餅一同放入高湯中煮至浮起，肉香四溢。

　　潮汕幹面上餐速率飛速，或者是師傅一經遊刃有余，又或者是思慮到“速捷、頂飽”這些需求。而豈論如何，一碗幹面，搭配上一碗鮮湯，就能正在短工夫內帶給人庸俗而又甜蜜的滿意。

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