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【甘旨烘焙】甜點的由來
2024-01-30 01:12:16
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返回列表 半島真人歐洲是西點的苛重起源地、英國、法國甜點、西班牙、德國、意大利、奧地利、俄羅斯等國度已有相當長的汗青、並正在生長中贏得顯著收獲。至于西方甜點，則以法國爲魁首。 說到甜點由來，人類汗青上最原始的甜點，是由面粉融合油與蜂蜜而成的圓餅。正在很多人類文雅中，甜點常被用來舉動供俸神明的祭物，除講求原料質地表，樣子更爲首要。 貧窮的埃及人買不起鵝、牛等牲畜祭奠神明時，就創造動物樣子的蛋糕替換。其後，墟落蛋糕慢慢演變立室禮、誕辰等首要場地的食物。因爲當時還沒有糖，于是蜂蜜、無花果、棗子、芝麻、罂粟籽、香料等就成爲最平凡行使的原料了。 據記錄，最原始的面包乃至能夠追溯到石器期間。早期面包向來采用酸面團天然發酵技巧。16世紀，酵母開端使用到面包創造中。 古代埃及、希臘和羅馬開端了最早的面包和蛋糕的創造。古埃及有一幅繪畫，就湧現了公元前1175年末比斯城的宮廷焙烤場地，畫中可看出幾種面包和蛋糕的創造場景，有結構的烘焙作坊和模具正在當時一經閃現，面包和蛋糕種類達16種之多。 公元前四世紀，古希臘最早正在食品中行使的甜味劑是蜂蜜，蜂蜜蛋糕曾一度通行歐洲。古希臘人曾用面粉、油、和蜂蜜創造了一種煎油餅。希臘人已發現很多用油與白奶酪做成的蛋糕，乃至已有人開端試驗用蛋、牛奶、奶油創造口胃更佳的蛋糕，甜點創造從此成爲希臘人全心進入研發的一項技巧。 英國最早的蛋糕是一種名爲“西姆爾”的生果蛋糕，傳說它起源于古希臘。寰宇最好的奶酪蛋糕出自意大利。古羅馬人則創造了最早的奶酪蛋糕。公元前4世紀，羅馬創造有特意的烘焙協會。 古代埃及、希臘和羅馬開端了最早的面包和蛋糕的創造。古埃及有一幅繪畫，就湧現了公元前1175年末比斯城的宮廷焙烤場地，畫中可看出幾種面包和蛋糕的創造場景，有結構的烘焙作坊和模具正在當時一經閃現，面包和蛋糕種類達16種之多。 公元前四世紀，古希臘最早正在食品中行使的甜味劑是蜂蜜，蜂蜜蛋糕曾一度通行歐洲。古希臘人曾用面粉、油、和蜂蜜創造了一種煎油餅。希臘人已發現很多用油與白奶酪做成的蛋糕，乃至已有人開端試驗用蛋、牛奶、奶油創造口胃更佳的蛋糕，甜點創造從此成爲希臘人全心進入研發的一項技巧。 英國最早的蛋糕是一種名爲“西姆爾”的生果蛋糕，傳說它起源于古希臘。寰宇最好的奶酪蛋糕出自意大利。古羅馬人則創造了最早的奶酪蛋糕。公元前4世紀，羅馬創造有特意的烘焙協會。 公元1270年，巴黎行業指南中指出有一種特意創造可口松餅(gaufre)的蛋糕師，他們以滾動攤販格式出售松餅，假日更趁市民上教堂時，出格出售有宗教圖示的松餅，相當受到大家熱愛。 其余再有一种行业叫le pasticier，做的是肉、禽类、鱼和生果的馅饼，表层面皮是用牛油及猪油加香料而成，用以隐蔽某些肉类发出的臭味并伸永生存刻日。其余，Le pasticier也帮婚礼及宴会作表烩供职，是一种少数能正在周日业务的行业。 史學家正在十四世紀相合烹調文件中，只可找到相當有限的甜點食譜，因爲當時糖價相當高貴，配藥師常把糖看成藥來行使。到十五世紀時，僅有貴族會正在菜肴裏灑上糖粉，以示高貴。 進入文藝回複期間，果醬、糖果及杏仁面團成爲崇高社會的新寵，正在皇宮貴族餐桌上，糖從此代替蜂蜜成爲最首要的甜味原料。 初具當代派頭的西式糕點也約莫閃現正在這偶然期，糕點創造不只創新了早期技巧，並且種類無間擴充。烘焙業已成爲相當獨立的行業，進入了一個新的興旺光陰。此時當代西點中兩類最苛重的點心，派和起酥接踵閃現。 早期法國和西班牙正在創造起酥時，采用了一種新技巧，即將奶油散開到面團中，再將其折疊幾次，使造品擁有酥層，這種技巧爲當代起酥點心創造奠定了基本。丹麥包和可松包是起酥點心和面包相連結的産品。創造海綿蛋糕漿料所采用的攪打法，有人揣測最初由西班牙人創作。 威尼斯及馬德爾(Madere，位于葡萄牙)成爲甜點發達的搖籃，很多甜點師已有本事以糖腌漬生果並塑造人物。當時歐洲宮廷視甜點爲誇獎權利的引子，趕快四處任用有天份的甜點師進宮供職。 甜点师创意愈来愈丰裕，奶油夹心卵白(meringue)、杏仁幼圆饼(macaron)、鲜奶油(crème fouettée)及差异局面饼干纷纷闪现。少少正在大都会里的甜点师往往也是宫廷的御用甜点师，所创造蛋糕极为精巧高明，他们用艺术创作的心绪创造蛋糕，愿望正在味觉及视觉上都能抵达最高地步。 十八世紀時甜點，大無數甜點師都受雇于貴族及高級神職職員，他們會跟著雇主轉移到差異地方。從Antilles進口的糖量固然有擴充，可是代價照舊偏高。 Chantilly鮮奶油及冰淇淋正在當時相當時髦，正在蛋糕中參與鮮花或茉莉花做的餅幹同樣也相當受迎接。法國大革命後，王室解體，很多禦用甜點師被逐出宮廷甜點，甜點藝術于是流入民間，昌隆生長。 十九世紀初，甜點師向來長短常勞頓的行業。正在廚房裏，如打卵白、磨糖、搗碎杏仁等很多繁瑣的創造曆程仍行使手工，加上沒有空調裝備，無法維系恒溫，夏日及冬季務必采用差異作法，以避免像蛋及奶油因未適宜生存，爆發毒性，摧殘強壯。 这个光阴，甜点师会正在法国首要节庆时竞相创造代表性的大型甜点，此中又以Antonin Carême为代表，他常创造带有香味并可发射烟火的幼型蛋糕，无疑是妆点蛋糕界的传怪杰物。甜点店到十九世纪中叶自此，照旧漫衍于都会的高级地段并成为法国厨艺相当首要的症结。 十九世纪后期，因糖价大幅下跌，甜点慢慢成为大凡大家的平常食物，正在面包店及食物杂货店(如Bon marché、Félix Potin)都可买到稀奇蛋糕及甜点。有些精华的甜点师如Dijon市(柏根区域首府)之Pernod、Nante市(不列塔尼区首府)之Lefevre-Utile将自造饼干及幼松饼用精巧铁盒包装，受到多人迎接，并终结当时英国幼饼干垄断市集的征象。 二十世紀初，因爲法國甜點時間更臻老練，有些創造靈感又取自表洋戲劇或社會征象，不少甜點師果斷趕赴表洋設點出賣，于是立名海表。 法国甜点线年支配，当时并没有太多令人惊艳的作品闪现，仍旧是鲜奶油蛋糕为主流，巧克力蛋糕才刚开端时髦。茶肆(Salon de thé)如雨后春笋般闪现，进而推广单人份蛋糕的时髦。 1950年开端，创造甜点之各项装备普及，除方便甜点创造与生存，大幅改正卫生表，糕点的摆设及卖相也有长足发展。其余，甜点师应用百般竞赛创造极富创意的糕点，并彼此观摩练习，挖掘后起之秀，甜点业于是加倍受人注重甜点。【甘旨烘焙】甜點的由來
