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　　民以食爲天。從私人們便聽聞“吃核桃補腦”“養分都正在湯裏”等合于養分的“傳言”。記者采訪中山大學附庸第六病院養分與微生態科馬騰輝副主任醫師和張麗娜主治醫師，辨一辨這些傳言的“含金量”。

　　馬騰輝：煲湯的湯內裏緊假如水分和少量的水溶性氨基酸等，養分密度很低，以是最好是喝湯連同肉、配菜一同吃掉。養分不良或須要進補的人群，應盡量拔取養分密度高的食品。

　　張麗娜：魚湯並不是越白就越有養分。白色的物質實在即是脂肪，油脂乳化後會形成白色，油脂通過不絕地煮開、翻騰，與水不絕地攙雜，攙雜得越徹底就越白。高血脂、高血壓、尿酸高的人群發起少喝這種湯類。

　　張麗娜：核桃屬于堅果類食品，富含脂肪酸、油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸。核桃中的磷脂，對腦神經有很好保健功用。核桃油含有不飽和脂肪酸，另有防治動脈硬化的功用，是一種適合整年紀段人食用的壯健食物。

　　馬騰輝：脫脂奶粉是將鮮牛奶脫去脂肪再幹燥而成，脂肪含量可下降至1%支配，比擬于全脂奶粉26%以上的脂肪含量也算是很少了，更適于肥胖、高脂血症和不適于攝入脂肪的人群。

　　但題目是：脂肪少了，溶化于脂肪中的脂溶性維生素，如維生素A、維生素E、維生素D、維生素K等，也會隨之損失。脂肪自身也擁有必定的養分價格，能給人提供能量，也可能供給需要的脂肪酸。去除脂肪後，對人體壯健並不友愛的碳水化合物比例也會增高。因此主食，從養分角度切磋，全脂奶粉養分因素更掃數，也適宜更多的人群，而且滋味也更好。

　　張麗娜：半生不熟的雞蛋難消化，奢侈養分物質。人體消化雞蛋中的卵白質緊要靠胃卵白酶和幼腸裏的胰卵白酶，而半生不熟的雞蛋中的蛋清裏有抗胰卵白酶和抗生物素卵白，會阻礙卵白質等養分物質的消化和汲取。煮熟的蛋過程高溫滅活了抗胰卵白酶和抗生物素卵白，使得卵白質更好消化汲取。

　　此表，約莫10%的鮮蛋裏含有致病的僧人氏菌、黴菌或寄生蟲卵，假使雞蛋不鮮嫩，帶菌率就更高。

　　張麗娜：普遍人合理飲食十足可能知足咱們身體的養分須要。保健品普通著重某一方面加強，如鈣劑、維生素或者卵白質，養分不足掃數。有些保健品曆久過量服用還或許導致中毒。

　　然而看待病人，特別是胃腸道不完備、飲食量少、醫囑爲流質飲食等病人可能拔取腸內養分粉/液。此時腸內養分粉/液是行爲食品供給高密度養分的，不是保健品。

　　張麗娜：主食是碳水化合物的緊要泉源，十足不吃主食或很少吃主食，大腦得不得足夠的血糖供應，影響紀念力和研習材幹，容易疲乏、沒有心靈。

　　假使不吃主食，人們往往會用其他食品來庖代，這會給身體變成新的危機和不需要的義務。假使其他食品也吃得很少，饑餓難耐，身體、心情都得不到知足，異常容易保持不住而暴飲暴食，讓減肥前功盡棄。

　　馬騰輝：中醫以爲大棗可能“補氣養血”，今世醫學也表明大棗中含有足夠的鐵，鐵是血紅卵白合成的必須元素之一，紅棗還含有足夠的維生素C，維生素C可能激動體內鐵的汲取，有幫于改觀血虧的症狀。看待缺鐵性血虧患者常常吃紅棗是有益的。

　　不表，假使是急性失血、首要血亏，应顿时就医，通过输血、药物调养、添加铁剂以至手术止血等格式火速改进血亏。不吃主食能夠減肥？辨一辨這些傳言的“含金量”