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　　終歸吃米好如故吃面好，不斷都是大家爭議的話題。我們分成幾個題目，逐漸捋一捋。

　　就食品的熱量而言，本來不正在于什麽糧食做的，閉節是做成什麽，水分多少，幹貨多少，加沒加油和糖。面食之是以總體而言熱量高少少，即是由于以上兩個來由。

　　洪量的面食都是要加油的，乃至既加油又加糖。那些帶餡食物，大片面都有肥瘦肉餡，脂肪也夠多。是以，和米飯比擬，這些面食的熱量更高，是可能體會的。

　　那些不出席油和糖的面食，就要看水分含量了主食。广泛白米饭的水分含量每每正在 62%~65% 之间。除了软面条以表主食，面食多半会低于这个数值。例如馒头的水分含量梗概是 45%-50% 的容貌，主食面包就更低了，梗概惟有 40% 把握。至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量就更低。

　　由于水分低了，是以稍微多吃一口，熱量增長就對比多。比擬而言，米飯的水分含量大少少，幹貨少點，熱量就低少少。即使再煮成粥，水分更大，每一口的熱量更低。

　　是以，比擬而言，按同樣的菜肴來斟酌，吃米飯或喝粥時，數目對比好負責，熱量過多的危機略幼一點。

　　就大米飯和白饅頭主食、白面包比擬的話，米飯的血糖指數（GI）略低點，但也低不了許多。白饅頭和白面包是88，白米飯是83。全麥饅頭和全麥面包升血糖就會慢少少。

　　那些增加了油脂的面食，固然當餐之後消化速率慢，血糖上升也晚少少，低少少，但油脂高的食品，對下一餐的胰島素敏銳性有晦氣影響。是以，對需求控血糖的人來說不是好遴選，對需求減肥的人尤其不是好遴選。

　　正在面食當中，以意大利面和通心粉之類的血糖反響最低，廣泛挂面也比饅頭面包要低少少。日常來說，做面條的面粉中卵白質含量越高，煮出來的口感越彈牙，餐後血糖反響就越低。

　　同样，大米也有分别加工精度和加工办法。即使吃的是胚芽米饭主食、增加片面糙米的米饭等，那么正在同样烹煮办法的条件下，都比精白米饭的 GI 值低少少。再有少少提前经管好的盒装即食米饭主食，也比当时别致烹饪的米饭 GI 值要低少少。

　　当然主食，这些米饭的 GI 值，就要比馒头和面包更低少少了。是以，从血糖平静性角度来说，广泛大米饭略占上风。

　　白米食品當中，具體有少少血糖反響比面包和饅頭更高的，那即是白米粥和糯米食品。

　　用精白米煮出來的白米粥，由于是煮得稀爛的形態，極容易消化，是以它的血糖反響比白米飯還要高。

　　只是，這些食品和大米相似，固然血糖岑嶺對比陡，但不太容易惹起低血糖。對比厲害的是糯米食品。它們吃了之後，不但升高血糖很猛，況且按同樣碳水量來說，餐後血糖容易下降到平常程度以下。

　　那麽，即使正在糯米食品中再出席油脂呢？血糖上升會晚一點，但後期的血糖峰又大，陸續時代又長。當然，這類食品加了脂肪，熱量比白米飯更多，不適合需求減肥瘦身的人。

　　是以说，对自己曾经患有血汗管疾病或糖尿病的不矫健人群来说，炸糕、汤圆、粽子等糯米食品，以及肠粉、京彩粥之类烹到软烂的精白米食品，就更需求负责了，由于它们的 GI 值实正在是太高了，比广泛的白米饭还要突出一截。

　　大米可能納入多數種全谷雜糧和豆類薯類，做成雜糧飯。一半白米，一半其他雜糧（大片面需求提前浸泡），本來滋味卓殊香。蒸米飯時加少少紅薯丁、山藥片、芋頭仔，也很純粹便當。

　　面粉也可能出席 20% 把握的杂粮粉，一块做成馒头、发糕、煎饼、面包等。只是增加量超出 20% 的时刻，因为面筋卵白被急急稀释，面食的口感会变差。面条中可能出席少量杂豆粉，口感更滑爽。出席莜面、荞麦面、玉米面等也可能，但做出来的面条韧性低落，烹饪办法就纷歧律了。家庭筑造技艺较难，总体普及度不高。

　　固然白米飯的餐後血糖反響比面條、餃子、千層餅等高，但許多人都挖掘，吃米飯比吃這些面食的血糖負責效率要好，況且也更阻擋易發胖。這又是爲什麽呢？

　　除了白米養分價格低這個弊端，吃米飯的時刻食品搭配方面如故有上風的。咱們很少會只吃一碗白飯，而是有肉、魚、蛋、豆成品，有蔬菜，況且每每葷素搭配，菜肴的量比米飯要多。如此就對比容易取得相對平衡的養分。

　　吃面條時，面條一大碗，菜碼和鹵子惟有一點點。是以，從充塞撥合種種菜肴的角度來說，如故米飯略占上風。

　　大米和白面一对一地对比，是白面粉卵白质和 B 族维生素含量略高。然而搭配菜肴之后，大米的劣势就不那么明了解。米饭配洪量菜肴，和很少配菜的面条、饼比拟，养分还会胜出。

　　從太平性角度斟酌，大米食品很少有過敏題目，而片面人吃面粉有“麸質慢性過敏”的危機。對這些過敏人群來說，幼麥面筋卵白會虐待腸道黏膜樊籬，有恐怕繼發對其他食品的慢性過敏。急急的幼麥面筋過敏乃至會導致“乳糜瀉”。這類病人惟有統統遠離全盤含面粉的食物，才調過上平常的糊口。

　　总体而言，米食和面食各有优弊端。无论白米如故白面食物，多吃都晦气于抗御糖尿病和心脑血管疾病，也晦气于减肥。适度纳入全谷杂粮才是更好的遴选。关于需求减肥和抗御慢性疾病的人来说主食，删除主食中的油盐，纳入片面全谷杂豆，多配合荤素菜肴，才是矫健吃主食的闭节重心。主食真相吃米好仍是吃面好？聽專家給你捋一捋