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　　老師、博士鑽探生導師，複旦大學附庸華東病院養分學科帶動人，上海市晚年養分康健質控中央主任。

　　職掌中國養分學會常務理事、晚年養分分會前任主任委員，國度衛健委養分規範專家委員會委員，國度特醫食物與保健食物評審專家，中國科協晚年養分首席科學散布專家，上海市養分學會副理事長兼臨床養分主任委員，上海市食療鑽探會副理事長兼秘書長，亞太臨床養分學會理事。

　　擅長各式疾病的養分支撐診療、養分評估和康健束縛，主辦竣工數十項科研項目，獲省部級科科技效果獎4項，正在國表裏巨頭期刊頒發學術論文100多篇，主編養分學專著和養分科普書10多本。牽頭構造協議多個炊事養分合聯的國度衛生行業規範、肌肉衰減養分與運動過問中國專家共鳴，職掌多本學術雜志編委。

　　著作摘自《“肌”不成失—— 肌少症防治全攻略》第六篇第六节，孙筑琴主编，上海科学普及出书社出书

　　2. 将浸泡好的红豆放入电饭锅内，加适量净水，没过红豆即可，按烧饭键。煮好后保温状况焖20min。

　　3. 粳米洗净，倒入煮好红豆的电饭锅内，加盐、加净水至寻常烧饭水位，再按烧饭键烧饭。

　　【養分評判】紅豆，又稱赤豆。是高卵白質、低脂肪的豆類食品。每100g紅豆含有卵白質20.2g。紅豆中富含的巨額纖維有優越的通便效用，充足的鉀元素有利尿效用，紅豆中的鐵元素可改革血虧。中醫以爲，紅豆有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫的效果。

　　粳米含有巨額碳水化合物，是能量的首要起原。粳米還含有卵白質、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種養分因素。每100g粳米含有卵白質7.7g。中醫以爲，粳米擁有養陰生津、除煩止渴、健脾胃、補中氣半島真人、固腸止瀉的效果。

　　我國古代飲食考究“五谷宜爲養，失豆則不良”半島真人。豆類與米飯一齊煮，可以讓卵白質養分代價提拔。大米、白面、玉米等谷物卵白質中的賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，而豆類中賴氨酸和蘇氨酸含量充足，是以豆類與粳米的搭配可以有用均衡炊事卵白養分，紅豆飯即是一種谷、豆的完備互補。

　　日凡人群都可能食用。加倍適合腎髒性水腫、心髒性水腫、肝硬化腹水、養分不良性水腫等人群。

　　2. 锅中加水煮沸后出席红豆，大火煮开后幼火煮熟，云云煮出来的红豆轮廓腻滑充实。

　　[主料] 粳米200g，三文鱼肉150g，蟹味菇30g，洋葱30g，胡萝卜30g，油豆腐2个。

　　1. 三文鱼用盐、胡椒粉略腌5min；蟹味菇去根洗净分成幼朵；洋葱切碎；胡萝卜切幼丁，油豆腐切粗丝。

　　3. 锅底余油，放洋葱碎煎出香味后出席蟹味菇、胡萝卜、油豆腐，疾速翻炒并加盐调味。

　　4. 粳米淘洗后入电饭锅，加生抽、黄酒、白糖，加水至烧饭寻常水位，铺上上述各食材，按烧饭键烧饭即可。

　　三文魚肉質鮮美，養分充足，含有對人體各式心理效用開首要效用的卵白質、脂質、礦物質和微量元素，而且富含EPA和DHA等生物活性物質。每100g三文魚含有卵白質17.2g。常吃三文魚可能鞭策大腦發育，加能人的追思力。三文魚富含的ω-3多不飽和脂肪酸，可能低落人體血液中三酰甘油的含量，通過提拔高密度脂卵白膽固醇，加強血管彈性，有用低落血脂和血膽固醇濃度，對防治血汗管疾病和阿爾茨海默病有很好的效用。

　　蟹味菇是一種低能量、低脂肪的食用菌，味鮮質厚韌，有奇異的蟹香味。含有充足維生素和17種氨基酸，個中賴氨酸、精氨酸的含量高于日常菇類，有幫于抗癌、低落膽固醇；其含有的真菌多糖、腺苷等因素能加能人體免疫力。

　　洋蔥中不但富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒及纖維質等養分素，更有兩種額表的養分物質——槲皮素和前哨腺素A。個中，前哨腺素A能擴張血管、低落血液黏度，有抗禦血栓釀成的效用。槲皮素有幫于防範低密度脂卵白氧化，有抗動脈硬化的效用。洋蔥含有蔥蒜辣素，有芳香的香氣，可刺激胃酸排泄，增長食欲，還能抗禦傷風。中醫以爲，洋蔥擁有理氣和胃、發散風寒的效果。

　　日凡人群都可食用，極端看待恒久從事腦力勞動者以及兒童、學生尤其有益。實用于肌少症、養分不良、追思力減退、高脂血症、血汗管疾病、阿爾茨海默病等人群。

　　4. 粥熬好后，将海参、姜丝先放入焖3min，再放入葱花、盐、白胡椒粉，搅拌平均即可。

　　海參，是海洋中一種陳舊的軟體動物，有20多種可供食用。海參的養分特色是高卵白、低脂肪、險些無膽固醇。每100g海參含有卵白質16.5g。海參含有多種人體自己不行合成的必要氨基酸，個中精氨酸、賴氨酸的含量最爲充足，有推廣機體免疫力和鞭策傷口愈合的效用。鑽探發掘，海參擁有擡高追思力、延緩性腺衰老、防範動脈硬化以及抗腫瘤等效用。中醫以爲，海參有補腎益精、養血潤燥的效果。

　　幼米，又稱粟米。幼米含有充足的卵白質、維生素及鈣、磷、鐵、錳、鋅等微量元素。每100g幼米含有卵白質9.0g。幼米中的脂質、炊事纖維主食、維生素B1的含量比其他谷類高。中醫以爲，粟米有補脾胃的效果。

　　日凡人群均可食用。實用于肌少症、養分不良、高血壓病、糖尿病、高脂血症、動脈硬化、癌症、晚年人體質虛虧、大病及術後調治者食用。

　　1. 用净水将海参轮廓杂质和盐分洗刷清洁，放入纯净无油的容器里，倒入没过海参的纯清水，放正在0～5℃境遇中浸泡48h，每隔8～12h换一次水，直至海参齐备变软。

　　3. 将洗刷好的海参放入无油的锅中，锅中放入巨额净水，先大火煮开，再盖上盖子改幼火煮30～40min安排，合火，加盖天然晾至常温。

　　4. 将海参放正在保鲜盒中，倒入足量的冰矿泉水，冰箱冷藏可存储36h安排。

　　1. 鲫鱼刮鱼鳞，除去鱼鳍和内脏，洗净，用厨房纸吸干水分，用刀正在鱼体两面折柳斜切2个深口备用；鸡毛菜洗净切段，焯水1min捞出备用主食。

　　3. 锅中余油入姜、葱煸香后，加煎好的鱼、足量开水，大火熬至汤汁呈奶白色，稍浓稠即可，合火，过滤出鱼汤。

　　5.碗內放熟豬油5g、鹽、胡椒粉、蔥花，舀入魚湯，撈入煮好的面條，鋪上雞毛菜即可。

　　鲫魚是一種高卵白、低脂肪且富含活性鈣和各式氨基酸的淡水魚類。每100g鲫魚含有卵白質17.1g。鲫魚卵白質氨基酸構成與人體迫近，易于消化吸取，是肝腎疾病、血汗管疾病患者的優越卵白質起原。中醫以爲，鲫魚擁有益氣健脾、利尿消腫、通絡下乳等效果。

　　切面是一種造造簡便，含水量高、口感筋道，食用便利，養分充足的面食。切面的首要養分因素是卵白質、脂肪、碳水化合物、炊事纖維等。每100g切面含有卵白質9.0g。切面經煮沸後更易于消化吸取。中醫以爲，切面的原料幼麥有養心益腎、除熱止渴、健脾厚腸的效果。

　　日凡人群都可食用。極端實用于晚年人肌少症、免疫力低下、消化效用低下、慢性支氣管炎、哮喘、肝炎、腎炎、高血壓半島真人、心髒病、産婦缺乳、腫瘤、病後和術後調治者。

　　2. 鲫鱼幼刺多，需详尽剔除骨刺后食用鱼肉。倡导用破壁机将煎好的整条鱼碎裂后煮汤。半島真人養“肌”食譜主食奈何吃？