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　　半島真人水稻、大麥、幼麥、玉米、青稞、高粱這些作物都屬于禾本科，人類首要取其種子；土豆、紅薯、芋頭、山藥這些屬于根莖植物，人類首要取其粗大的根莖。其它，極少蓼科和藜科植物，諸如荞麥、藜麥以及香蕉、面包果這些高産、大個的果實也是某些地方人們的主食，它們飾演的腳色折柳與禾本科和根莖類植物好似。

　　除了上面這些糧食以表，各類豆類也是天下各地人們出格主要的能量根源。豆類産量高，且富含卵白質、脂肪、氨基酸等養分因素，關于難以獲取肉類的社會而言，豆類的位置便顯得特別主要。可是豆類種類繁多，也有著出格強的地區性，就不正在這裏孑立先容了。

　　水稻是全天下越過20億生齒的主食。野生水稻原産于中國和印度，距今約1萬年前，中國南方的人們最早開首栽種水稻。跟著人類的遷移，水稻逐步傳布至朝鮮半島、日本、中南半島、東南亞群島、承平洋島嶼、馬達加斯加和東非。中國以表，印度是水稻栽種的另一中央，7000年前，中印度溫迪亞山脈閃現了水稻種植的陳迹，從印度開拔，水稻又傳布至伊朗和地中海區域。方今，水稻是東亞、東南亞以及南亞區域人們的主食，也是天下最主要的糧食作物之一。

　　正在中國南方、日本、韓國、東南亞，人們大凡直接蒸煮（脫殼的）稻谷做成白米飯。有時也會將米磨粉造造米線、米粉，或者捶打蒸熟的米飯造造年糕之類的糕團，可是比擬白米飯，這都不算常見的做法。

　　而正在印度，以及受印度文明影響的中東、中亞乃至地中海區域，人們對大米的執掌格式就有所差別。印度米飯顆粒長、黏性弱，直接煮熟滋味不如咱們大凡吃的百科白米飯，更適合拌上肉湯、醬料等食用。從數千年前的摩诃婆羅多時期開首，印度人就將大米與肉類一同煮熟，順著這條道途，就開展出了中亞和中東等地的抓飯（pilaf），以及印度本土的印度香飯（biryani），東南亞的椰漿飯、西班牙的海鮮飯，能夠也受到了這種做法的影響。

　　除了抓飯以表，南印度的人們會把大米磨成粉，加上黑豆、鹽，發酵做成名爲dosa的煎餅，配上各類醬料一同食用。dosa看上去有點像蛋餅的面餅，既薄且脆，可是它的原始版本能夠鬥勁松軟。

　　水稻並不是獨一被馴化的稻類，非洲稻原産于西非，3000年前，尼日爾河上遊馬裏區域的人們馴化了非洲稻，之後傳布至整體西非以至東非。非洲稻可能種植正在沿海含有少量鹽水的區域，跟著三角生意，16-18世紀，非洲稻也被種植于美洲的沿海三角洲。非洲稻與亞洲稻區別較大，跟著亞洲稻的到來，假使正在西非，非洲稻也正在很大水平上被亞洲稻代替。

　　大麥、幼麥、黑麥和青稞都屬于禾本科早熟禾亞科的幼麥族。約莫12000年前，月牙膏壤的人們就馴化了野生的一粒幼麥和二粒幼麥，方今，幼麥成爲了栽種面積最廣的糧食作物。大麥的馴化時期稍晚，同樣被馴化于月牙膏壤，青稞是大麥的變種，約莫3600年前，青藏高原或者中國西部的人們馴化了青稞，成爲表地人們的主食。

　　即日，人們首要將各類麥子磨成粉，用來造造面包、面餅、面條或糌粑等。英語中把面粉加水烘烤造成的面餅或面包統稱爲bread，這是中東、北非、歐洲、中亞和北印度區域的主食，也是美洲、大洋洲等地歐洲主食、中東移民子息的主食。

　　*.正在古代主食，麥子或者各類雜糧煮的粥能夠是更常見的主食，究竟磨粉和烘烤都須要更多人爲，相對來說，煮粥的本錢就鬥勁低了。

　　Pistolet：比利時“幼手槍”面包，表殼薄脆，幼時刻新僑面包房的幼面包即是這種；

　　Fougasse：普羅旺斯品格薄面包，正在意大利、西班牙、葡萄牙、巴爾幹、匈牙利等地有變體；

　　以地中海爲分界線，地中海北岸的歐洲人大凡吃咱們尋常說的面包。以上幾張圖都來自DK出書社的Bread，我感應仍舊總結的蠻總共了。

　　Lavash：亞美尼亞薄餅，也是南高加索、裏海沿岸和庫爾德區域常見的面餅類型；

　　Pita：皮塔餅，烘烤時面餅會膨脹，冷卻後變得平緩，皮塔餅的口袋可能放上各類餡料，好似于中國的雞蛋灌餅、驢肉火燒；

　　而正在地中海南岸，以及從土耳其到新疆、印度北方的寬大區域，則首要吃咱們所說的大餅，除了DK書中這些，尚有以下這些有代表性的大餅——

　　馕：出處于波斯，是伊朗、中亞和南亞很多區域人們的主食，經特質的馕坑烤造而成。

　　Roti\Chapati：原产于印度的无酵烤饼，是南亚以及加勒比、斐济等印度移民会面区域的主食之一。正在印度，roti的做法多种多样，既可能蘸酱、包菜，也可能插足馅料，乃至做成又薄又大的rumali roti（印度飞饼的原型之一）。

　　Khubz：出處于中東的低度發酵面餅，是從摩洛哥到阿拉伯半島的簡直整體阿拉伯天下的主食。Khubz含水量低，不易腐壞，可能搭配各類澆頭食用。

　　除了面餅和面包以表，北非和西非的阿爾及利亞、摩洛哥、突尼斯、毛裏塔尼亞和利比亞尚有種用幼麥造成的守舊主食——古斯古斯（Couscous）。古斯古斯大凡由粗粒麥粉揉搓造成，造品有點像大顆粒的米，曬幹後可能存放幾個月。古斯古斯大凡正在蒸熟後行動主食享用，蒸熟後可能搭配肉類、雞蛋、蔬菜、豆子等做成蓋澆飯。

　　最主要的成立大要是面條。考古學家正在青海喇家遺址中挖掘了4000多年前的用粟米造造的面條，表了解中國才是面條的出處地。從南到北，這種長長的條狀物簡直閃現正在中國全體民族的餐桌上。固然最早的面條並不是用麥子造成的，但方今，麥子造造的面條可能說是面條雄師中最興奮的一支。

　　*.到了西方，面條就成了意大利面。意大利面最早能夠閃現于2世紀，傳聞，12世紀時，面條正在西西裏就仍舊出格時髦。合于意大利面的出處，有良多種說法，有人以爲意大利面能夠受到了中國面條的開導，有人以爲意大利面能夠出處于羅馬功夫的條狀面成品，也有人以爲是阿拉伯人將面條傳布到了意大利。造造意大利面須要硬粒幼麥，和面的時刻要用到雞蛋和鹽，這也是意大利面煮不爛的因由所正在。

　　另一項偉大的成立，得益于“蒸”這一烹調舉措的創造。于是，咱們不必計劃烤爐，便可能蒸出松松軟軟的饅頭，既容易，滋味也不錯。

　　第三項偉大成立（有爭議），大要是餃子、馄饨、春卷這些薄皮的帶餡面食。全天下大無數好似的面食能夠都是正在中國影響下降生的。

　　正在青藏高原，人們將曬幹炒熟的青稞磨成粉造成，插足酥油、奶渣等捏成塊狀食用，表出舉動，不必生火就可計劃好足夠填飽肚子的食品，同樣也是種鬥勁格表的麥子成品。

　　約莫9000年前，中美洲先民馴化了巴爾薩斯河谷的野玉米。正在墨西哥高地，人們培養出了各類玉米，約莫正在7600年前，玉米傳布至中美洲中部，約6000年前，傳布至安第斯山脈，約4000年前，傳布至美國南部，約2000年前，玉米傳布至南美低地，成爲整體美洲最主要的糧食作物，之後又跟著歐洲人的腳步，傳布至天下各地，成爲天下最主要，産量最大的幾種糧食作物之一。

　　中美洲的原住民會用堿水執掌玉米，去除玉米中97%以上的黃曲黴素，加多玉米中的遊離煙酸和風韻，使之更容易研磨。始末執掌後可能用來造造玉米餅、墨西哥粽和玉米粥等。勞動者的主食是玉米餅（tortilla）和玉米糊（ātōlli）。造造這兩種食物都要到玉米面團（masa）。

　　玉米粉加水和成面團，將其壓造或擀造成直徑6-30厘米的薄餅，放正在陶餅铛comal上烙熟，就成了中美洲常見的玉米餅。玉米餅是大無數中美洲操持的底子，可能加上辣椒或mole醬調味食用，也可包上各類蔬菜和肉類。阿茲特克時期，每人一頓飯大要要吃上2-3個玉米餅。

　　歐洲人來到之後，中美洲的玉米成品又有了進一步的開展。歐洲移民帶來了舊大陸的各類作物以及油炸等烹調方法。正在此底子上，咱們有了即日所見的墨西哥卷餅，taco等各類玉米成品。以下是極少北美洲常見的玉米成品——

　　Burrito也即是咱們熟識的墨西哥卷餅，尋常由柔和的玉米餅包裹肉類、豆子、蔬菜、奶酪、調味醬等造成，有時卷餅中還會裹有同屬主食的大米。墨西哥卷餅能夠降生于墨西哥內戰功夫，史冊相對較短。

　　墨西哥粽（Tamale）的做法和樣子都和中國的粽子猶如，由玉米葉或香蕉葉包裹玉米、餡料和調味料蒸熟造成。這道菜的史冊有上千年之久，從瑪雅和阿茲特克功夫，墨西哥粽即是一種居家遊曆，行軍接觸的食物。同時也用于極少敬拜慶典中。正在安第斯山脈，也有好似的玉米粽閃現。

　　Tlayuda是墨西哥瓦哈卡州的守舊菜肴，由香脆的烤（炸）玉米餅、豆子、肉類、奶酪、牛油果等造成。

　　16世紀從此，玉米傳入非洲。玉米的種植和非洲當地的高粱猶如，但産量要高得多，很疾成爲非洲各地的首要作物。正在熱帶非洲各地，都有效玉米造成的面團狀主食，名字從Ugali到Nshima等等，原來都出格好似。遵循各地作物分散景況的差別，也有效幼米、高粱或者木薯做成的Ugali。

　　土豆原産于安第斯山脈，是南美安第斯高原最主要的糧食作物，也是整體美洲僅次于玉米的糧食作物。野生土豆含有大批龍葵素，擁有必然毒性，安第斯先民們通過多年培養，才將野生土豆培養成高産而耐寒的土豆。跟著歐洲人的到來，土豆逐步傳布至天下各地。土豆可能正在良多陰毒天色下滋長，治理了天下良多地方人們的用飯題目，據測度，1700-1900年間，天下四分之一的生齒延長都要歸功于土豆的到來，知名的愛爾蘭大饑馑，即是因爲土豆歉收而惹起的。

　　剛出土的土豆富含水分，不耐貯藏，以是表地人會想法排幹極少土豆的水分，寄托安第斯自然的厲寒來恒久儲蓄土豆。守舊上，安第斯的人們首要將土豆煮熟或烤熟，配上辣椒等造成的醬料食用。正在安第斯高原以表，土豆入鄉順俗，風韻無盡升華。薯片、薯條、薯餅、土豆泥……這些只是土豆菜肴中很幼的一個部門罷了。

　　安第斯原住民是根莖植物的嗜好者，除了土豆，姜芋（焦芋的根莖，富含澱粉）、烏盧庫薯、Oca（産量僅次于土豆的根莖植物）、Arracacha（秘魯胡蘿蔔，是一品種似芹菜的植物的根，滋味特殊）、Ahipa（富含澱粉，既脆且甜）、瑪咖（口胃香甜濃厚，前段時期宛如蠻時髦）、Mashua（旱金蓮的塊莖）、Mauka（好似紫薯，日曬後變甜）、雪蓮果（甜脆多汁，熱量很低）等根莖類植物正在他們的餐桌上也很常見。

　　芋頭、木薯、紅薯、山藥都原産于熱帶區域，且同屬根莖類植物，食用舉措和分散界限有共通之處，以是正在這裏放到一同先容。

　　芋頭是南承平洋栽種時期最早，種植界限最廣的作物。許許多多的芋頭通常的分散于東亞、南亞、東南亞、巴布亞新幾內亞和澳大利亞北部，狀態出格多樣。芋頭能夠是正在多地折柳獨立馴化的，3000多年前，南承平洋的帆海者們駕著獨木舟，將芋頭傳布至承平洋的巨細島嶼。即日，芋頭是南承平洋和東亞以及非洲部門區域人們的主食。

　　芋頭畝産量高，養分價格足夠，正在南承平洋的位置就好像安第斯的土豆，正在夏威夷某個創世神話中，芋頭被以爲是人類的鼻祖之一。關于波利尼西亞人而言，芋頭既是主食，也是主要的典禮食品。芋頭的塊莖有毒，必需煮熟以判辨毒素，塊莖可能被煮熟，正在炕窯上烘熟、搗碎造成Poi，也可做成各類甜品。葉片可能入口，也被用來包裹其他食品。

　　木薯原産于南美洲的巴西，約莫6600年前，中美洲的先民們就仍舊開首食用木薯，隨後，木薯逐步成爲南美洲北部、中美洲南部和加勒比區域的首要糧食作物。16世紀，巴西的葡萄牙人將木薯引入非洲以及亞洲的葡萄牙殖民地。正在非洲，木薯庖代了良多表地農作物，成爲熱帶非洲最主要的糧食作物。全天下有8億人以木薯爲主食，個中絕大部門都生計于非洲。

　　和芋頭猶如，木薯同樣須要煮熟（或者發酵、浸泡）以判辨毒素。正在西非的尼日利亞、加納、喀麥隆、貝甯、多哥、科特迪瓦、布基納法索等國，人們會將木薯去皮磨碎，插足棕榈油，靜置並去除水分，幹燥後造成名爲Garri的木薯粉。Garri可能加水做成面團，也可能加玉米粉油炸行動幼吃。而正在巴西，人們則用木薯粉和玉米粉造造名爲Farofa的調味料。

　　紅薯又稱地瓜、番薯等，原産于中美洲或南美的熱帶區域，起碼正在5000年前，美洲原住民就仍舊開首種植紅薯，正在歐洲人到來之前，紅薯仍舊通過不爲人知的途徑來到南承平洋，成爲波利尼西亞人的主要糧食作物之一。16世紀後，紅薯被歐洲人傳布到東南亞、東亞、歐洲等地，之後，紅薯又成爲了非洲部門區域的首要糧食作物之一。

　　紅薯的做法與土豆好似，最常見的做法是烤紅薯，其它，也可能用紅薯做成地瓜條等。正在西非和東非的烏幹達，人們把紅薯葉行動蔬菜運用（中國也同樣如許）。

　　薯蓣原産于非洲、亞洲和美洲的熱帶區域，它的塊莖部門有一個更常見的名字—山藥。薯蓣搜羅良多差另表類型，非洲和承平洋的薯蓣根莖出格粗大，足夠行動糧食食用。薯蓣是尼日利亞和西非國民的主要糧食作物，尼日利亞是天下薯蓣産量最高的國度，占全天下總産量的約三分之二，正在南承平洋，薯蓣的位置次于芋頭，但也被以爲是一種出格主要且神聖的作物。

　　山藥不宜生食，正在非洲，人們尋常將山藥煮熟搗碎，或者曬幹磨碎，然後加水造成面團。尼日利亞有種名爲Amala的食品，即是山藥插足滾水攪拌造成的。

　　芋頭、山藥、木薯、紅薯都富含澱粉，以是人們不約而同的念到將它們搗碎，造成面團。天然，還可能將它們同化起來，造造同化版的面團，各類各樣的面團，也成爲熱帶非洲主食的標識。非洲各地的面團配料和名稱都有所區別，但道理卻萬變不離其宗主食。

　　西非的Fufu即是雲雲一種食品。16世紀，跟著葡萄牙人將木薯引入非洲，西非（能夠最初是加納）發生了名爲fufu的食品。fufu的守舊做法是將木薯、薯蓣或大蕉等富含澱粉的食品煮熟，然後搗成面團。用手抓來蘸取醬汁或湯汁食用。跟著奴隸生意，fufu其後又反向傳布到加勒比區域，成爲表地人的守舊食物。

　　香蕉與大蕉都屬于芭蕉科的芭蕉屬，行動生果的香蕉，大凡滋味鬥勁甜，果肉較軟，而行動食品的大蕉則有著更高的澱粉含量，鬥勁硬，兩者之間的畛域能夠並不像名字顯示的那麽了解。

　　香蕉原産于馬來群島和澳大利亞，最初能夠正在巴布亞新幾內亞被馴化。之後，這些香蕉與華南、東南亞的野生芭蕉雜交，成爲南島語人群首要的農作物之一。東南亞是香蕉品種最足夠的區域，從大到幼、從甜到淡、從軟到硬，這裏簡直可能找到各品種型的香蕉。非洲的香蕉品種同樣足夠，這解說表地有著永遠的香蕉種植史冊。跟著西方殖民者的到來，16世紀，美洲閃現了香蕉種植園，方今，美洲也成爲了香蕉的首要産地。香蕉終年結果，是熱帶數億人的主要糧食作物，關于環球的糧食安然有著至合主要的效用。

　　大蕉（Cooking banana）原产于印度，约莫6世纪时传入非洲， 是西非、中非、加勒比、中美洲和南美洲的首要作物。相较生果香蕉，大蕉淀粉更多，糖分较少，寻常需煮熟加工后食用。除了生物学道理上的大蕉，非洲、东南亚和承平洋等地有不少好似大蕉的香蕉。行动主食，大蕉的烹调格式与土豆好似，大凡也要始末蒸煮或油炸。

　　正在尼日利亞，人們時常用火烤香蕉，配上烤魚、花生碎、棕榈油醬等食用，這是尼日利亞南部和西部的常見午餐搭配。尼日利亞西部的Ikire有一種格表的香蕉做法，人們將熟透的大蕉切塊，撒上辣椒，然後正在棕榈油中油炸，放入編織籃中，雲雲執掌的大蕉假使未經冷藏，也可保管兩個月不腐壞。正在其他地方，大蕉也可能搗碎造成fufu，或者切片油炸、燒湯、做成餡料搭配其他食品。

　　苔麸是原産于埃塞俄比亞和厄立特裏亞高原的一種禾本科植物，它不妨滋擅長非洲之角幹旱而高溫的天色之中。苔麸與幼米、黃米等雜糧好似，但種子要幼得多，這優劣洲之角最主要的谷物，也是埃塞俄比亞近一億生齒的糧食安然所正在。埃塞俄比亞人大凡將苔麸磨粉、發酵，造成名爲英吉拉（Injera）的松軟薄餅。Injera底部光滑，頂部多孔，適合搭配各類醬料食用，發酵過的面餅自己，則帶有酸味。除了做餅以表，苔麸還可能和其他雜糧同化造造嬰兒食物，或者發酵釀酒，

　　面包樹是菠蘿蜜的親戚，原産于馬來群島和新幾內亞，約莫3000年前，經南島人的獨木舟而傳布到整體南承平洋區域，即日，印度南部、加勒比等熱帶區域也是面包樹的首要産地。波利尼西亞人正在遷移流程中，時時率領面包樹的根插，以便正在其它海島種植。面包樹滋長疾速，全年都可結果，果實個大，且産量足夠，富含澱粉，傳聞煮熟後滋味與土豆猶如，根本上，土豆何如吃，面包果也是何如吃。

　　這幾種谷物都屬于禾本科，尋常被歸于雜糧之列，公共滋擅長鬥勁幹旱的區域，但主要性不足上面的幾種糧食作物，也放正在一同先容。

　　黍又稱糜子、黃米主食，原産于中國西部和中亞，是古代的五谷之一。10000-8700年前，河北磁山遺址中仍舊閃現了黍的籽實，7000年前，格魯吉亞和德國閃現了種植黍的陳迹。黍是最耐幹旱的作物之一，也是主要的救災作物，北魏之前，黍從來是中國出格主要的糧食作物。

　　即日，黍仍然是華北特別是山西通常食用的糧食之一。差別品種的黍硬度和粘性差別，可能磨粉造造糕點，造造黃米粽子，或者煮稀飯等。蒙昔人用黍造造炒米，表出放牧，只消帶上一點炒米，煮好奶茶，泡上炒米，就能應付一頓飯。

　　粟又稱幼米，原産于中國黃河道域，是古代的五谷之一。8700-7500年前，華北的磁山、裴李崗、興隆溝等遺址中就挖掘了栽種粟的陳迹，約5600-5300年前，粟的種植界限推廣至韓國、日本和西伯利亞，4000年前主食，粟傳布至中歐。粟的産量高于黍，直到宋代以前，粟都是華北的首要作物。粟的做法和黍好似，可能做成炒米，也可能磨成粉造造糕點，或者煮稀飯吃。

　　高粱原産于非洲，約9000-7000年前，尼日爾的人們馴化了高粱，中國也是最早種植高粱的區域之一。高粱可能適合高海拔和幹旱、高溫的天色，首要種植于西非、印度、墨西哥、美國等地。正在印度，人們首要用高粱造造面餅，正在中國和非洲，高粱也時常被用來釀酒。

　　珍珠粟又稱禦谷，原産于西非的薩赫勒區域。4500-4000年前，馬裏北部開首種植馴化的珍珠粟，4000年前，珍珠粟傳布至印度。珍珠粟適合幹旱、貧瘠、高溫的土地，是西非和印度的首要作物之一。它的做法和黍、粟猶如，大凡也是用來做稀飯。正在印度，人們也用珍珠粟造造面餅，正在尼日利亞北部，人們則把珍珠粟磨成粉，加水發酵造成一種糊狀物，行動飲料飲用。

　　燕麥與莜麥都屬于禾本科燕麥屬，兩者都滋擅長北半球緯度較高的溫帶區域，鬥勁耐寒。

　　燕麥的野生祖宗來自中東的月牙膏壤，它可能種植正在水稻、大麥、幼麥無法滋長的高原或者嚴寒的高緯度區域（好比冰島），但畝産量相對較低，目前，俄羅斯是全天下燕麥産量最高的國度，其余首要臨盆國度有加拿大、西班牙、澳大利亞、波蘭、中國。人們大凡用燕麥造造麥片粥，有時也用它來釀酒。

　　莜麥又稱裸燕麥，原産于中國，是養分價格最高的糧食作物之一。莜麥可能種植正在長城沿線幹旱、土地貧瘠的山西、內蒙古、河北、陝西等地。華北的人們會將莜麥炒熟磨粉，壓造成饸絡面，或者捏成莜面魚魚、莜面窩窩等莜麥成品。

　　荞麥和藜麥，名字裏都有麥，卻並不是真正的麥子，荞麥屬于蓼科，藜麥屬于藜科，兩者養分價格都鬥勁高。

　　荞麥出處于中國，約莫8000年前，中國西部的先民馴化了荞麥，之後逐步傳布到中亞、青藏、中東、歐洲。目前，俄羅斯是天下荞麥産量最高的國度，中國位居第二，遠遠當先之後的烏克蘭、法國和哈薩克斯坦。正在東亞，人們大凡用荞麥造成荞麥面，也可能用它造造荞麥饅優等，歐洲人則用荞麥造造各類煎餅。

　　藜麦原产于安第斯高原，首要种植于海拔3000米以上的山地之中，印加人称藜麦为粮食之母，从约莫5000年前，就仍旧开首培养藜麦。秘鲁和玻利维亚临盆了全天下99%的藜麦。与禾本科的水稻、麦子比拟，藜麦富含卵白质和微量元素，养分因素较高，这让它成为广受健身和素食人士迎接的矫健食品，也恰是如许，过去几年间，藜麦代价的代价上涨了两倍。正在安第斯高原，藜麦是仅次于土豆的主要粮食作物，人们大凡将其煮熟食用。e全國各國主食是什麽？