飲食常識Manual 
良多人說面食比米飯主食養分價錢高這麽多年的南北之爭有謎底了？
2024-03-26 15:11:08
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返回列表 半島真人總體來說大米和面粉沒有太大分別，平日飲食依舊要注視主食多樣化，米和面輪換著吃，並多吃全谷物、雜豆等食品。 我領土地960萬平方公裏，具有明顯的地區分歧，個中以南北之間最爲分明，文明、飲食方面都有著各自的特點。 可是不絕以還，合于“米和面哪個好”的相持就沒停過。終于該吃米依舊吃面？權衡這一題宗旨模範，不單僅是口感，還該當探討到養分價錢、易消化水平、所含熱量等方面。 題目來了：米和面，哪一個做主食更健壯呢？假如非要從養分因素和熱量上較量的話，二者差異不大： 依據《中國食品因素表》的數據，一概重量的稻米（大米）和幼麥粉（特精粉）含有的三大養分素相差無幾，同時其他養分素如夥食纖維、B族維生素、鐵、鈉等的含量也根基相像，是以從養分角度來看米和面現實相差不大，不必過于糾結。 100g的稻米（大米）：熱量爲346kcal，碳水化合物77.2g，脂肪0.8g，卵白質7.4g。 100g的幼麥粉（特精粉）：熱量爲350kcal，碳水化合物74.6g，脂肪1.1g，卵白質10.3g。 米和面是碳水化合物含量最高的食物種別，總體上看，大米和面粉都是經由精美加工的主食，它們供應的維生素、礦物質、夥食纖維很少。 平凡人群要思從主食中取得更多養分，依舊該當粗細搭配，用綠豆主食、燕麥等粗糧代庖一片面精米白面。 100克饅頭的升糖指數是88.1，米飯是83.2，面條則是81.6，都正在80以上，都屬于高升糖指數食品，以是對血糖的影響分別不大，糖友正在食用的時辰都得注視適量。 但是米、面的加工精美水平、烹饪辦法、軟爛水平等等也會影響升糖指數，譬喻粥跟幹飯，粥的升糖才具就要遠遠勝過幹飯。而煮爛的面條與幹拌面，煮面條的升糖才具就要勝過幹拌面。 糖友怎樣吃米和面呢？必然記得量要擔任。非論是吃面、吃米，每頓最好不要勝過2兩，但也不行不吃主食，最好依據本人的體力勾當來合理安置一日三餐，吃主食時，搭配其他配菜。有利于養分平衡，中和全部的升糖指數。 許多人以爲，喝粥和用湯泡飯是養胃的好服法。但這種見地有些局部，曆久喝粥或者吃湯泡飯並不行養胃。 粥和湯泡飯往往未經品味就吞下，沒有被唾液中的唾液澱粉酶實行開始消化，過多的水分攝入稀釋了胃液，還使得胃容量增大，正在必然水平上加重了胃的掌管。 以是，胃病患者不行頓頓喝粥，可每天喝一次。還可恰當吃少少面食，每一口嚼15~20次，同樣有幫養胃。 純粹比較大米和白面的熱量，分別並不大，合節要看它們終末被做成什麽樣、所含水分的多少，以及有沒有加油和糖等。 油、糖含量：譬喻把面粉做成蔥油餅、燒餅、火燒、油條、面包、面點等，需求出席許多油，有的還要加糖。假如食品中帶餡兒，也少不了加油、肥肉等，與米飯比擬，這些面食的熱量分明會較量高。 水分含量：假如面食中不加油主食、糖、餡兒等，就要比較水分含量主食。水分含量越大，“幹貨”越少，熱量就低少少。通常白米飯的水分含量日常正在62%~65%；除了軟面條表，面食多半都市低于這個數值主食，譬喻饅頭的水分含量大抵是45%~50%，主食面包唯有40%支配，至于馕、馍片、幹煎餅之類的幹燥主食，水分含量更低。 是以，不管是饅頭依舊米飯，它們的飽腹感都較量低，倒黴于減重主食。需求減肥的朋侪，能夠抉擇喝粥，喝粥比吃面更好擔任攝入，省略熱量過高的危機。面條以全麥面、莜麥面、荞麥面等粗糧面最好。 這句話的旨趣是：洗米淘米的時辰不要過分謀求精美，而正在煮面蒸面的時辰則要多點耐心，把面徹底蒸熟煮熟。 由于大米中含有水溶性的維生素和無機鹽，這些“家夥”緊要存正在于米粒的表層，米淘兩遍，B族維生素就起首流失了。勝過兩遍，則各樣養分因素都起首流失。 創議淘米次數不要過多，平常用淨水淘洗兩遍即可，不要用力揉搓。不要用熱水和活動水淘米。 而煮面蒸面的時辰假如失落耐心，9成熟或者8成熟的時辰就下肚，則很有或者變成胃脹主食、消化不良等狀況，急急的再有或者腹瀉和吐逆。 做米飯時，能夠一半白米搭配一半其他雜糧，或者加少少紅薯丁、山藥片、芋頭仔等。 做饅頭、發糕、煎餅主食、面包等面食時，能夠增添20%支配的雜糧粉，增添量勝過20%，面筋卵白會被急急稀釋，面食口感會變差。面條中能夠出席少量雜豆粉，口感更滑爽，也能夠出席莜面、荞麥面、玉米面等，但做出來的面條韌性降低。 煎、炸、炒、烘焙乃至燒烤都能夠行動主食的創造辦法，但這些烹造方法多少都對健壯有所影響。常見的創造辦法中蒸和煮都是較量健壯的，如蒸米飯、蒸饅頭、煮面條等。 終于該吃米依舊吃面，權衡這一題宗旨模範，不單僅是口感，還該當探討到養分價錢、易消化水平、所含熱量等方面。 總體來說大米和面粉沒有太大分別，平日飲食依舊要注視主食多樣化，米和面輪換著吃，並多吃全谷物、雜豆等食品。良多人說面食比米飯主食養分價錢高這麽多年的南北之爭有謎底了？
