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主食合理食用馬鈴薯均衡炊事養分
2024-01-22 04:24:27
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返回列表 半島真人編者按：本年歲首，國度啓動馬鈴薯主食拓荒策略，馬鈴薯繼幼麥、稻谷、玉米三大主糧之後，躍升爲第四大主糧，開啓了由“菜”到“飯”的腳色轉換。可是，主食有主食的哀求，馬鈴薯的養分代價是否足夠作主食？口動人們是否能接納？種類、栽培身手是否跟得上？本報記者爲此采訪了閉連專家，今日起推出“馬鈴薯主食拓荒專家系列講”。 日前，農業部加快督促馬鈴薯主糧加工物業化曆程，正在不久的來日，馬鈴薯將加工成主糧充足咱們的餐桌，成爲繼幼麥、玉米、水稻後的第四大主糧。那麽馬鈴薯爲何能成爲主糧，馬鈴薯的養分代價有哪些呢？爲此主食，咱們采訪了北京大學大多衛生學院養分與食物衛生系馬冠生教員主食。 馬冠生以爲，主糧類食品閉鍵爲人體供應每天所需的大部門能量，而薯類食品碳水化合物含量充足，以澱粉爲主。固然馬鈴薯鮮薯碳水化合物含量僅爲17.2克/100克，然而全粉中含量79.2克/100克，高于大米、幼麥和玉米。脫水馬鈴薯及馬鈴薯全粉能量密度與稻米、幼麥及玉米相當，分離爲344卡道裏/100克、355卡道裏/100克。馬鈴薯主食産物，多以全粉加工而成，所供能量也以碳水化合物爲主，切合人體能量供應形式主食。 馬鈴薯全粉中卵白質含量可達8.4克/100克，與大米（7.4克/100克）、幼麥（11.9克/100克）和玉米（8.8克/100克）中卵白質含量基礎相當。除宏量養分素表，馬鈴薯還含有充足的礦物質、維生素和植物化學物等微量養分素，特別是鉀和維生素C。 馬鈴薯主食産物與現有主食産物的混淆食用，不僅能最大水准地施展其本身的養分代價，同時還能進步大米、幼麥、玉米等主糧食品的滿堂養分代價。 “馬鈴薯又有極少健壯方面的效率。時常食用馬鈴薯可防衛高血壓。”馬冠生說，咨詢標明，鈉可增進高血壓的發作危險，而鉀可防衛高血壓的發作。夥食鈉/鉀比值越高，高血壓的發作危險越大。馬鈴薯中低鈉高鉀的養分特色，將有幫于安排夥食布局中鈉/鉀比值主食，起到防衛高血壓的效益。除此以表，馬鈴薯中所含有的鈣、鎂和維生素C也都擁有降血壓服從。此表，動物及人群試驗呈現，時常食用馬鈴薯還能夠改革血脂，低落血清總膽固醇、低密度脂卵白和升高高密度脂卵白。除此除表，馬鈴薯還因含有充足的夥食纖維和多酚化合物，而擁有把持血糖、督促胃腸蠢動、防衛便秘及抗癌等效率。 馬冠生先容說，差異的食品加工烹饪體例，以蒸、煮等烹饪體例對食品養分素敗壞水准最輕，而煎、炸對其敗壞較多。鮮薯中維生素C的含量要高于全粉中的含量。因此加工烹饪曆程中可盡量多采取蒸煮等體例，雲雲能夠最大水准地較少養分素的犧牲主食。炸薯片、炸薯條這類油炸或烘烤的産物，因爲能量會較高，那麽咱們正在攝入工夫，量不行太多、頻率不行太高，並防衛妥善搭配蔬菜、生果等攝入。 马冠生同时创议，马铃薯鲜薯因其卵白质含量相对较低，即使儿童青少年历久且仅仅以马铃薯鲜薯为独一主食的境况下，防卫妥善搭配极少卵白质含量较为充足的动物性食品，如牛奶、鸡蛋、豆成品等沿道食用，以预防卵白质摄入亏折。此表主食，因马铃薯中钾含量较高，因而对高钾血症患者，不宜过多食用。主食合理食用馬鈴薯均衡炊事養分
