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　　我國每年臨蓐的18億噸食用農産物都去哪兒了？10月25日，記者從宇宙主食加工資産科技革新定約2017年年會上獲悉，此中80%以上用于主食菜肴消費。

　　主食是住戶一日三餐消費的厲重食物。古代明白上，主食是以五谷爲主、果蔬爲輔的炊事布局。跟著我國生存秤谌的普及，住戶對飲食的消費也從吃飽、吃好向愈加重視養分與健壯的宗旨轉嫁。隨之而來的是，對適當養分科學主食類食物的需求一向填充，這就須要主食加工業作保證。

　　主食加工業一頭連著農夫、一頭連著市民，一頭連著農業、一頭連著工業，是團結城鄉閉連的出格資産。《中國科學報》記者清楚到，主食加工業日益成爲農産物加工業中生長潛力強壯的核心行業。

　　你還會正在家裏我方蒸饅頭嗎？自信有一大個人人的答複是否認的。這源于今世生存式樣的轉嫁，反應正在席卷饅頭、面條正在內的常日家庭食物消費中的主食産物漸漸由家庭自給向社會化供應轉嫁。

　　“同時，住戶主食提供的轉化還表現正在，從古代主食向今世主食轉嫁，從餍足能量需求向多元養分需求轉嫁。”定約副理事長兼秘書長、中國農業科學院農産物加工研討所研討員張泓正在會上顯露。

　　研討剖明，從我國住戶常日飲食布局判辨，75%的能量和50%駕禦的卵白質均來自于谷物類主食，它成爲了餍足人體根本能量和養分攝入需求的厲重食物。

　　近年來，我國主食加工業興盛火速，主食工業化産物除了古代的饅頭、面條、米飯等，水餃、湯圓等速凍主食也迅速步入工業化軌道，釀成了較大的臨蓐範圍和市集占據率。

　　數據顯示，2012年我國範圍以上主食加工企業勝過1000家，此中米、面成品企業占42.1%，速凍食物修造企業占26.6%，便利面及其他便利食物修造企業占31.3%。2013年，範圍以上主食加工企業數目同比拉長5.57%。

　　正在中國農科院農産物加工所研討員周素梅看來，主食加工業漸漸達成以臨蓐古代米面成品爲主，向以臨蓐多品種主食轉嫁，工業化主食産物産銷兩旺，種類大白多元化。

　　周素梅以爲，我國主食是正在古代明白“五谷爲主、果蔬爲輔”的炊事布局本原上，進一步細化、深化和演化而來。“與西方疾餐類主食比擬，我國主食正在養分健壯方面擁有低脂、高纖維等高出上風。”

　　本年5月，由北京大學民多衛生學院與說合國兒童基金會說合頒發的《中國兒童肥胖敘述》指出，自20世紀90年代以後，我國兒童的超重和肥胖率一向攀升。截至2014年，我國7歲以上學齡兒童超重、肥胖人數抵達3496萬人。此中，炊事布局的轉化正在此中的效力弗成渺視。

　　無須置疑，此刻我國正處正在炊事與疾病興盛的轉動期，加疾興盛適當養分科學央求的主食類産物主食，大肆興盛主食工業化臨蓐式樣，對付保證我國住戶的炊事養分、鼓勵住戶飲食生存的今世化擁有主要效力。

　　農業部農産物加工局謀劃統計處處長蔡力正在會上先容，此刻我國主食加工業的興盛大白高速興盛態勢，資産鸠集度漸漸普及，帶農利農效力一向加強，資産交融趨向愈加彰著。

　　然則，“主食加工業的興盛也存正在加工技巧較爲落伍、資産鏈不足健康主食、企業範圍偏幼、軌範不足完美、革新研發才略不強等諸多題目。”蔡力說。

　　據統計，目前發展國度住戶消費的食品中，食物加工的主體均以主食加工爲主，工業化食物一般抵達70%駕禦，而我國唯有25%駕禦。

　　正在我國工業化臨蓐的面造主食中，饅頭、包子、水餃、便利米飯等古代主食雖初具範圍，“但間隔工業化、軌範化臨蓐還存正在肯定差異。”周素梅說。

　　以軌範化爲例，目前我國主食加工産物約有上千種，而主食産物軌範不敷60個，軌範化率低、軌範掩蓋面幼，很多軌範門類還處正在空缺形態。

　　永久以後，受古代見解的影響，人們對主食加工的明白存正在許多誤區，如主食便是主婦、廚師幹的活。周素梅以爲，缺乏對主食市集開墾的偏重和科研範圍的進入，導致我國主食加工業集體科技秤谌相對落伍。

　　正在産物映現廳，呈現者呆板人股份有限公司研造的自願烹調呆板人激勵與會者的高度閉心。該公司總司理李輝向《中國科學報》記者先容，這款呆板人將古代的中國飲食文明與今世技巧相連合，能夠自立告竣烹調的全經過，旨正在脹動和達成中餐的軌範化。

　　“主食加工須要大肆仰賴科技革新。”周素梅顯露，這毫不單僅是粗略地仰賴科技一味探索將糧食加工成高等飾品或禮物，而應當是操縱今世養分學、加工工藝和技巧，臨蓐出受市集迎接的新産物。

　　周素梅以爲，正在對我國古代主食編造探問、科學拾掇、用心暴露的本原上，對古代主食物要鞏固加工工藝方面的研討和開墾，正在軌範化、表率化方面尚未抵達工業化央求的，須要革新認識和多學科新技巧的歸納利用。

　　正在張泓看來，主食加工興盛宗旨是通過搜集獲取住戶養分健壯的大數據，爲消費者供應本性化套餐。“通過興盛工業化、自願化、智能化修造的主食加工業，餍足每個歲數段、區別人群的炊事養分須要，全數加強我國群多的養分健壯秤谌。”張泓說。

　　定約理事長、中國農科院農産物加工所所長戴幼楓顯露，主食加工業是達成中華民族偉大再起的利器之一，是轉式樣、調布局、穩拉長、惠民生的主要設施，擁有年産值逾十萬億元的國內大市集。他以爲，陪伴中國美食國際化的過程，將帶來逾70萬億元的國際大市集，相當于再造一個舊年的GDP。

　　戴幼楓誇大，爲達成“兩個一百年”的搏鬥方向，主食加工資産要率先達成逾越，成爲中國正在環球的當先上流行業，定約要當主要負擔。

　　蔡力生氣定約陸續鑿鑿闡明其正在構造協同革新、效率轉化、資産孵化、政策討論等方面的效力，並提出三點央求：一要加大科技革新，鞏固龐大共性症結技巧設備革新才略，鼓勵科技效率執行利用，提拔質料品牌；二要加強人才步隊樹立，加大對人才的培養力度，踴躍搭修平台，鞏固行業培訓；三要完美運轉機造，堅決定約供職主見，健康定約管束軌造，加強運營管束團隊。

　　會上，張泓請示了定約2016年度管事情景，並對定約下年度核心管事舉行了請示。定約還構造資産論壇行動，邀請張泓以及山東濱州市糧食局副局長蔺兵川、北京嘉和一品企業管束有限公司總司理唐勇、飯美美搜集科技（北京）有限公司說合創始人張娴分袂作了題爲“精准養分主食的本性化供職與智能修造”“高點構造，兼顧脹動，竭力打造連鎖早餐興盛新高地”“闡明中間廚房上風，共享行業盈余”“開創餐飲零售夢，幫力達成中國夢”的大會特邀敘述。

　　聚会时候，中国农科院科技革新工程协同革新使命“中式食物工程化技巧”启动行动实行。据悉，使命由中国农科院农产物加工所牵头，院属6个研讨所合作践诺。主食供應走向新時期