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　　目前，被全國公認的馬鈴薯根源核心有兩個：馬鈴薯栽培種根源于秘魯和玻利維亞交壤處的盆地核心地域，及南美洲秘魯、玻利維亞沿安第斯山麓以及烏拉圭等地域。野生種根源于中美洲及墨西哥。

　　馬鈴薯活著界限造內的傳布，起首從南美洲傳到歐洲，有兩條途徑年西班牙人Valdevii將塊莖帶到西班牙先容給國王，1570年引進並正在南部種植，自後傳布到歐洲大局限國度以及亞洲的少許國度和地域；另一條是1588-1593年，馬鈴薯被引種到英格蘭，並遍植英倫三島及北歐諸國，後又引種至大不列顛所屬殖民地及北美洲。

　　海表食用馬鈴薯處境：海表馬鈴薯食物消費占鬥勁大，且加工業較煥發。正在歐美等煥發國度，馬鈴薯多以主食景象消費，並頗得消費者青睐，已成爲平日生計中不行短少的食品之一。美國馬鈴薯加工成品的産量和消費量約占總産量的76%，馬鈴薯食物多達90余種，市集上馬鈴薯食物在在可見，該國每人每年均勻消費馬鈴薯食物30千克，再加上用來加工成澱粉、飼料和酒精等的加工量已占馬鈴薯産量的85%把握。目前，美國以馬鈴薯爲原料的加工産物種類已超出100種。俄羅斯每年人均馬鈴薯消費量爲100千克，簡直與糧食消費量差不多。日本馬鈴薯年總産量351.2萬噸，僅北海道每年加工用的鮮薯約259萬余噸，占其總産量的86%；其頂用于加工食物和澱粉的馬鈴薯約205萬噸，占總産量的72.4%。加工産物重要有冷凍馬鈴薯成品，馬鈴薯條（片）、薯泥、薯泥複合成品、澱粉以及馬鈴薯全粉等深加工成品，尚有全價飼料等。德國每年進口200多萬噸馬鈴薯食物半島真人，重要産物有幹馬鈴薯塊、絲和膨化薯塊等，每人每年均勻消費馬鈴薯食物19千克；英國每年人均消費馬鈴薯近100千克，世界每年用于食物坐褥的馬鈴薯450萬噸，個中冷凍馬鈴薯成品最多；法國事速餐馬鈴薯泥的重要坐褥國，早正在70年代初就達2萬多噸，世界有12個大企業坐褥馬鈴薯食物，人均消費馬鈴薯成品39千克。

　　馬鈴薯正在中國的傳布處境：我國馬鈴薯的栽培始于明朝萬積年間（1573-1620年），京津地域不妨是我國最早種植馬鈴薯的地域之一，已有近400年的栽培汗青。正在19世紀前期，我國的雲南、貴州、山西和甘肅已有大面積種植，並有相當的産量。目前，世界種植面積較大的省份有甘肅、內蒙、四川、貴州、雲南。

　　馬鈴薯正在中國的種植、加工、食用途境：我國幅員廣漠，馬鈴薯栽培遍布世界，種植面積約8000萬畝，均勻産量較低，約爲1200千克/畝。各地域以分別資源要求爲根基造成了相應的栽培區域：北方一季作區、華夏二季作區、南方冬作區和西南一二季混作區。

　　正在馬鈴薯資産發揚曆程中造成了6個上風種植區域：永別是東北種薯和澱粉加工原料上風區；華北種薯和食物加工原料上風區；西北優質食用和加工原料上風區；西南食用和加工原料上風區；華夏早熟菜用、出口上風區；南方冬作菜用、出口上風區。

　　馬鈴薯加工産物重要爲四大類：馬鈴薯食物（馬鈴薯片、條、泥、丁、膨化食物及饅頭、面條、米粉等古代食物）,馬鈴薯粉條、粉絲和馬鈴薯澱粉（搜羅變性澱粉和馬鈴薯全粉）。目前，因爲沒有摩登化的貯藏修設和科學的加工技巧，每年世界耗損的馬鈴薯爲25～30%，其余的70～75%也基礎用于鮮食或者加工成粉絲、粉條及澱粉，加工深度不足，經濟效益不高，消化才華有限。馬鈴薯粉條加工是古代的馬鈴薯加工成品，但正在加工質料和品牌開荒方面也都存正在不少題目。馬鈴薯用于加工澱粉的比例幼半島真人主食，與馬鈴薯坐褥鬥勁煥發的國度比擬，尚有很大差異。

　　正在我國，馬鈴薯多限于鮮貯、鮮運、鮮銷、鮮食。正在古代的炊事機合中，95%以上的馬鈴薯動作蔬菜鮮食，很少動作主食直接食用。近年來，馬鈴薯加工食物正在我國備受接待。以薯條、薯泥爲基礎原料的麥當勞、肯德基食物已占領我國速餐市集的半壁山河，而從種種渠道進口的其它油炸薯片、膨化食物等馬鈴薯加工成品也正在不絕延長。跟著人們對健壯食物的理解和對食品多樣性的需求，以及種種前言的流傳誘導，馬鈴薯食物將漸漸成爲我國城鄉調劑和充裕百姓平日食品機合的主食之一，正在平日炊事機合中據有一席之地。

　　我國馬鈴薯的主栽種類：目前，世界年種植面積超出10萬畝的馬鈴薯種類有82個，超出50萬畝的種類有30個。個中以克新1號種植面積最大，約爲1300萬畝，其次是米拉、費烏瑞它、隴薯3號、威芋3號等。

　　馬鈴薯主食産物及資産開辟，是將馬鈴薯加工成適合國人消費風俗的饅頭、面條、米粉等主食産物，達成由副食消費向主食消費改動，由原料産物向資産化系列造造品改動，由溫飽消費向養分健壯消費改動。專家估計，到2020年40%以上的馬鈴薯將動作主食消費。馬鈴薯主食産物及資産開辟將堅決“一不三堅決”的推動規則：“一不”即是不與幼麥、水稻、玉米三大主糧搶水爭地；“三堅決”即是堅決主食開辟與歸納詐欺相兩全，堅決當局誘導與市集決策相聯合，堅決集體推動與中心沖破相聯合，漸漸達成馬鈴薯坐褥種類專用化、種植區域化、坐褥呆板化、籌備資産化、産物主食化，造成馬鈴薯與谷物諧和發揚的新格式。

　　推動“馬鈴薯主食産物及資産開辟”，重要基于以下琢磨：一是適應行家“吃飽吃好吃的健壯”的需求。馬鈴薯養分充裕掃數，脂肪含量低、卵白質品德高、熱量低，有利于幼康社會人們吃飽吃好和要吃健壯的主食必要。二是能夠因地造宜推動種植機合調節，科學實行食品資源開辟詐欺。我國耕地資源主要缺乏，水資源漫衍不均，生態境遇壓力不絕增大，正在水資源缺乏的西北、地下水主要超采的華北和冬閑田資源充裕的南方等地域，急迫必要改動發揚形式、優化種植機合。馬鈴薯坐褥節水、節地、節肥、省藥成就好，可動作農業機合調節的重要替換作物。三是推動“馬鈴薯主食産物及資産開辟”策略，是保障口糧絕對安閑的主要增加。馬鈴薯過去對處分人們溫飽題目起到過主要功用，正在糧食安閑主要性特別凸顯的此日，推動馬鈴薯主食産物及資産開辟成爲必定拔取。四是有利于增長農人收入，促使農業內部資産優化。馬鈴薯資産鏈長，推動馬鈴薯主食産物及資産開辟，發揚馬鈴薯深加工，有幫于農人增收，農業增效。

　　馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，發展季候短，其發展最低需水量只要350毫米，是適宜正在400毫米以下種植的最佳雨養高産作物，而幼麥、水稻永別是450毫米和500毫米。因而，正在華北漏鬥區、三北幹旱區、南方冬閑田等2億畝把握的恢弘區域內實行種植形式和機合調節，擴種耐寒、耐旱、耐瘠薄馬鈴薯，是調節種植機合、達成可連接發揚、確保國度糧食安閑的主要實質。因勢而謀推動馬鈴薯主食開辟，有利于刷新炊事機合，知足百姓鞏固體質健壯的抱負；應勢而動推動馬鈴薯主食開辟，有利于發掘坐褥潛力，開拓保護國度糧食安閑的新途徑；順勢而爲推動馬鈴薯主食開辟，有利于緩解資源境遇壓力，達成農業可連接發揚。

　　馬鈴薯含有充裕的養分物質，這點從少許國度送給馬鈴薯的美稱能夠獲得印證，如“地下蘋果”、“第二面包”、“珍奇作物”等。馬鈴薯塊莖中卵白質含量大凡爲1.6～2.1%，高卵白種類可達2.7%，質料與動物卵白親密，可與雞蛋媲美，可消化因素高，易被人體招攬。富含18種氨基酸，個中搜羅人體務必的一起氨基酸。大凡來說，馬鈴薯塊莖內含有0.6～0.8%的炊事纖維，比大米、幼米和幼麥粉含量高2～12倍，約含有0.2%的脂肪，屬于低脂肪食物。澱粉含量爲13.2～20.5%，兼有直鏈和支鏈兩種機合形。馬鈴薯塊莖富含礦物質，屬于堿性食物，也許中和酸性食物的酸度，連結人體內酸堿平均。100克鮮馬鈴薯中半島真人，約含有鉀342毫克，鈣8毫克，鐵0.8毫克，磷40毫克。與其他蔬果比擬，馬鈴薯塊莖維生素C含量是蘋果的6倍，約爲27毫克，這正在大都谷物中是不含有的，一個成年人每天吃0.5公斤的馬鈴薯即可知足體內對維生素C的一起必要量。胡蘿蔔素含量也較高約爲30毫克，另表馬鈴薯塊莖還含有充裕的B族維生素。

　　1.馬鈴薯的迥殊養分：馬鈴薯是優質的嬰幼兒食物，目前常見的嬰兒輔食有土豆泥、土豆塊和土豆餅幹等，這類食物養分充裕、加上烹饪簡便、食用後有很好的飽腹感，同時易于嬰幼兒打發招攬。馬鈴薯塊莖富含維生素E，維生素C，鉀等，是抗衰老、保健壯的主要食物。彩色馬鈴薯種類尚有充裕的花青素，它是一種強抗氧化劑，可肅清自正在基摧殘，抗衰老成就較好。另表，馬鈴薯依然一種美體食物，充裕的炊事纖維增長了人的飽腹感，裁汰了大批食品的攝入，還能煽動體內脂肪的代謝，有利于連結身體健美。

　　2.馬鈴薯的藥用價格：馬鈴薯的藥用價格重要表現正在兩個方面：一方面是本身的藥用價格。因爲馬鈴薯擁有補中益氣、和胃健脾、消腫等效果，表用可敷療骨折毀傷、頭痛、風濕等症；又是癌症患者較好的痊可食物，食用馬鈴薯全粉或馬鈴薯泥可止吐、幫消化、保護上皮細胞。防衛上皮腫瘤産生。緩解致癌物正在體內的毒性，可使已癌變的細胞複興平常；因爲富含維生素和花青素，可戒備與自正在基相合的疾病，搜羅癌症、心髒病、過早衰老、中風、合節炎等。另一方面，本身的物理本質正在醫方劑面也大有動作。比方，馬鈴薯澱粉重要用于修造糖衣、膠囊等以及牙科資料、接骨粘固劑、醫藥手套潤滑劑、診斷用放射性核種載體等。馬鈴薯澱粉因爲其低熱量的特征，可用正在維生素、葡萄糖、山梨醇等醫治某些迥殊疾病的藥品中。用馬鈴薯澱粉還可造成澱粉海綿，經消毒放正在傷口上有止血功用。

　　3.分別種類的馬鈴薯價格：分別馬鈴薯種類性狀各異，單單薯肉色彩這一項就搜羅白色、黃色、紫色和粉色。市道上以白色和黃色薯肉的馬鈴薯種類居多，紫色和粉色（赤色）馬鈴薯較爲少見，上述兩種馬鈴薯統稱爲彩色馬鈴薯。目前，紫色馬鈴薯種類有紫洋、紫玫瑰等，赤色馬鈴薯種類有紅美、紅雲等。彩色馬鈴薯不只養分因素高于普遍馬鈴薯，因塊莖中含有多酚類化合物，如芥子酸、香豆酸、黃酮、以及花青素、硒，擁有較強的保健功用和藥用價格。

　　1.中國古代馬鈴薯主食食譜：馬鈴薯正在我國仍舊有400多年的栽培汗青，各地百姓遵循分其它飲食風俗將馬鈴薯加工成分別景象的主食産物，重要有炒洋芋、鍋粑洋芋、炕洋芋、烤馬鈴薯、銅鍋洋芋焖飯、土豆餅、土豆煎餅、土豆丸子、洋芋粑粑、洋芋擦擦、洋芋絲炒飯、炸洋芋、煮洋芋、莜面土豆餅等。

　　2.怎麽吃馬鈴薯更有養分：馬鈴薯主食景象多樣，其加工辦法也多種多樣，除了蒸煮表，還搜羅煎、炒、燒、炸、炖等。從健壯和養分連結的角度來說，首推蒸的形式，蒸馬鈴薯更能連結食品的原汁原味和養分，可是蒸的食品口感簡單，可正在蒸後配以佐料。煎、炒、燒、炸等形式，比蒸煮口感充裕，但都是正在植物油或者動物油的境遇下烹調，高溫以及脂肪酸的介入容易妨害食品原有的養分因素。

　　第一代馬鈴薯饅頭已于2015年6月1日正在北京上市。馬鈴薯饅頭以優質馬鈴薯全粉和幼麥粉爲重要原料，采用新型降粘技巧，優化攪拌、發酵工藝，使産物由表及裏再由裏及表的醒發等獨創工藝和1FWP等多項專利蒸造而成。馬鈴薯饅頭擁有馬鈴薯特有的韻味，同時保留了幼麥原有的麥香韻味，清香濃重，口感松軟。另表，馬鈴薯饅頭富含卵白質，必須氨基酸含量充裕，可與牛奶、雞蛋卵白質相媲美，更適宜WHO/FAO的氨基酸推舉形式，易于消化招攬；維生素、炊事纖維和礦物質（鉀、磷、鈣等）含量充裕，養分平衡，抗氧化活性高于普遍幼麥饅頭，男女老少皆宜，是一種養分保健的新型主食。

　　馬鈴薯面包以優質馬鈴薯全粉和幼麥粉爲重要原料，采用新型降粘技巧、2LFQT等多項專利、革新工藝及3D纏繞立體加熱焙烤而成。馬鈴薯面包韻味特別，集馬鈴薯特有韻味與純粹的麥香韻味爲一體，鮮美美味，軟硬適中。馬鈴薯面包富含卵白質，必須氨基酸含量充裕，更適宜WHO/FAO的氨基酸推舉形式，易于消化招攬；維生素C、維生素A、炊事纖維和礦物質（鉀、磷、鈣等）含量充裕，養分平衡，抗氧化活性高于普遍幼麥面包，是一種新型的養分健壯主食。

　　馬鈴薯面條以優質馬鈴薯全粉和幼麥粉爲重要原料，通過配方工藝改正、重點裝置成立，采用3WSFQ等多項專利和獨創工藝，凱旋沖破了馬鈴薯面條産物中存正在的成型難、易斷條、不耐煮、易渾湯等技巧困難，所造得的馬鈴薯面條口感筋道、爽滑，韻味特別，富含維生素C、維生素B族、炊事纖維及鈣、鋅等礦物質，脂肪含量低，氨基酸構成合理，含有18種氨基酸，搜羅人體不行合成的種種必須氨基酸，養分充裕，掃數平衡。馬鈴薯面條可蒸可煮，食用便當，是理念、時尚的主食拔取。

　　馬鈴薯米粉以優質馬鈴薯和早籼米爲重要原料，通過配方工藝改正、重點裝置成立，采用4PSQB等多項專利和革新工藝，無需增添劑，沖破了馬鈴薯米粉産物中存正在的易斷條、易粘連、難松絲、易渾湯等技巧困難，所造得的馬鈴薯米粉富含維生素C、維生素B族、炊事纖維及鈣、鋅等礦物質，脂肪含量低，氨基酸構成合理，含有18種氨基酸，搜羅人體不行合成的種種必須氨基酸，養分充裕，掃數平衡。馬鈴薯米粉可蒸可煮可炒，食用便當，口感筋道、爽滑、柔滑，是餐桌上一道全新的健壯主食。

　　馬鈴薯複配米以優質馬鈴薯和稻米爲重要原料，通過配方工藝改正、重點裝置成立，采用3SLJH等多項專利和革新工藝，無需增添劑，沖破了馬鈴薯複配米産物中存正在的易粘連、不耐煮、表形易疏松等技巧困難，所造得的馬鈴薯複配米富含維生素C、維生素B族、炊事纖維及鈣、鋅等礦物質，脂肪含量低，氨基酸構成合理，含有18種氨基酸，搜羅人體不行合成的種種必須氨基酸，養分充裕，掃數平衡。馬鈴薯複配米表形潤滑體面，可蒸可煮可炒，食用便當，口感細膩寬裕彈性，擁有易煮和耐煮的特質，與大米及其它谷物等沿途煮粥，焖飯能夠同時煮熟，是一種養分品德高的複配米，適合分別人群（如高血壓、糖尿病等）食用。

　　馬鈴薯沖調羹系列産物以優質馬鈴薯全粉、綠色蔬菜以及優質牛、羊、豬、雞等畜産物爲重要原料，采用進步造粒幹燥與賦味技巧，最大限造連結了原料的養分價格與韻味，所造的馬鈴薯沖調羹系列産物富含維生素C、維生素B族、炊事纖維及鈣、鋅等礦物質，氨基酸構成合理，含有18種氨基酸，搜羅人體不行合成的種種必須氨基酸，養分充裕，掃數平衡，韻味濃重。馬鈴薯沖調羹系列産物分爲雞肉味、牛肉味、豬肉味、羊肉味等4種分別韻味，可知足分別消費者的需求，食用時僅加適量熱水即可攪拌平均即可，口感細膩爽滑，韻味濃重。

　　馬鈴薯餅幹以馬鈴薯全粉、精造幼麥粉爲重要原料，增添雞蛋、黃油、白砂糖等輔料，源委進步冷凍及焙烤工藝精造而成。馬鈴薯餅幹口感酥脆、薯香濃重、回味無量。與古代餅幹比擬，馬鈴薯餅幹氨基酸構成更適宜WHO/FAO的推舉形式；維生素、炊事纖維和礦物元素（鉀、磷、鈣等）含量特別充裕。另表，馬鈴薯餅幹的抗氧化活性也高于古代餅幹。

　　馬鈴薯蛋糕以馬鈴薯全粉、精造幼麥粉爲重要原料，增添雞蛋、黃油、白砂糖等輔料，源委進步工藝焙烤而成，蛋糕內部機合堅固細膩、薯香濃重、口感潤澤。與古代蛋糕比擬，馬鈴薯蛋糕氨基酸構成更適宜WHO/FAO的推舉形式；維生素、炊事纖維和礦物元素（鉀、磷、鈣等）含量特別充裕。另表，馬鈴薯蛋糕的抗氧化活性也高于古代蛋糕。

　　馬鈴薯莜麥面系列産物以優質馬鈴薯全粉和有機莜麥面爲重要原料，通過配方工藝革新，正在最大限造保存古代莜面産物的韻味與口感的根基上，所造得的馬鈴薯莜麥面系列産物富含維生素C、維生素B族、炊事纖維及鈣、鋅等礦物質，脂肪含量低，氨基酸構成合理，含有18種氨基酸，搜羅人體不行合成的種種必須氨基酸，養分充裕，掃數平衡。馬鈴薯莜麥面系列産物口感筋道、韻味濃重。

　　馬鈴薯無礬以優質馬鈴薯全粉和幼麥粉爲重要原料，通過配方工藝革新，采用進步的發酵與油炸技巧，無需增添明礬等化學增添劑，即可造的松脆美味，色澤金黃，香味濃重的馬鈴薯無礬油條。馬鈴薯無礬油條富含維生素C、維生素B族、炊事纖維及鈣、鋅等礦物質，氨基酸構成合理，含有18種氨基酸，搜羅人體不行合成的種種必須氨基酸，養分充裕，掃數平衡。

　　馬鈴薯胡辣湯以優質馬鈴薯全粉、綠色蔬菜以及優質牛、羊、豬、雞等畜産物爲重要原料，采用進步賦味與幹燥技巧，最大限造連結了原料的養分價格與韻味，所造的馬鈴薯胡辣湯系列産物富含維生素C、維生素B族、炊事纖維及鈣、鋅等礦物質，氨基酸構成合理，含有18種氨基酸，搜羅人體不行合成的種種必須氨基酸，養分充裕，掃數平衡。馬鈴薯胡辣湯食用時僅加適量熱水即可攪拌平均即可，口感細膩爽滑，韻味特別。

　　通過磋議增添分別比例馬鈴薯全粉對饅頭比容、高徑比、色澤、質構特質和韻味的影響，顯然了馬鈴薯全粉對饅頭品德的影響次序，並確定了馬鈴薯全粉的適宜增添量；然後通過磋議增添分別比例卵白粉（谷朊粉、大豆卵白和花生卵白）對馬鈴薯饅頭品德的影響，確定了增添卵白的品種和適宜增添量；結尾通過對馬鈴薯澱粉、幹酵母、食鹽等輔料配比的磋議，確定了馬鈴薯饅頭自願粉的最佳配方，研發出馬鈴薯饅頭自願粉産物1個，並通過商量自願粉與水的比例、手工揉造功夫、發酵功夫、發酵溫度、醒發功夫和蒸熟功夫等，擬訂了馬鈴薯饅頭的家庭烹饪辦法。

　　通過磋議增添分別比例馬鈴薯全粉對面包比容、高徑比、色澤、質構特質和韻味的影響，顯然了馬鈴薯全粉對面包品德的影響次序，並確定了馬鈴薯全粉的適宜增添量；然後通過磋議增添分別比例卵白粉（谷朊粉、大豆卵白和花生卵白）對馬鈴薯面包品德的影響，確定了增添卵白的品種和適宜增添量；結尾通過對馬鈴薯澱粉、幹酵母、食鹽等輔料配比的磋議，確定了馬鈴薯面包自願粉的最佳配方，研發出馬鈴薯面包自願粉産物1個，並通過商量自願粉與水的比例、手工揉造功夫、發酵功夫、發酵溫度、醒發功夫和焙烤功夫等，擬訂了馬鈴薯面包的家庭烹饪辦法。

　　馬鈴薯面條複配粉以優質馬鈴薯全粉和精造幼麥粉爲重要原料，通過配方優化與家庭烹調修造工藝革新，所造的馬鈴薯面條複配粉烹調工藝簡便，所需功夫短，適合于家庭廚房修造。馬鈴薯面條複配粉富含維生素C、維生素B族、炊事纖維及鈣、鋅等礦物質，脂肪含量低，氨基酸構成合理，含有18種氨基酸，搜羅人體不行合成的種種必須氨基酸，養分充裕，掃數平衡。目前，正正在研造適合于馬鈴薯面條修造的家庭用幼型面條機，以進一步擡高馬鈴薯面條家庭修造的便當性。

　　马铃薯莜面系列产物复配粉以优质马铃薯全粉和有机莜麦面为重要原料，通过配方优化与家庭烹调修造工艺革新，无需增添剂，所造的马铃薯莜面系列产物复配粉烹调工艺简便，所需功夫短，适合于家庭厨房修造。马铃薯莜面系列产物复配粉富含维生素C、维生素B族主食、炊事纤维及钙、锌等矿物质，脂肪含量低，氨基酸构成合理，含有18种氨基酸，搜罗人体不行合成的种种必须氨基酸，养分充裕，扫数平衡。半島真人馬鈴薯主食産物及物業斥地科普飽吹提綱