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　　谷类食品的消费量逐年降落，动物性食品和油脂摄入量逐年增加，导致能量失衡；谷类太过加工惹起 B 族维生素、矿物质和伙食纤维失掉而导致伙食摄入量不够，这些身分与补充慢性非习染性疾病爆发危害亲近闭系。

　　-粗粮是相对细粮而言的，厉重蕴涵：谷物类，如玉米、幼米、紫米、燕麦、 荞麦、薏米（薏苡仁）等；杂豆类，如绿豆杂粮、红豆、蚕豆、豌豆等；块茎类，如红薯、山药、马铃薯等。

　　養分學更誇大“全谷物”這一觀念。有人將全谷物與粗糧畫高等號，實質上，全谷物和粗糧差異。

　　全谷物是指未經邃密化加工或雖經碾磨、摧毀、壓片等經管仍保存了完全谷粒所具備的胚乳、胚芽、麸皮及其自然養分因素的谷物，厲重有燕麥、荞麥、玉米、幼米、糙米、高粱、粟米等，而粗糧是我國的古板主食。

　　大個別粗糧都屬于全谷物，因其沒有進程太過加工，保存了谷粒原有的養分代價。

　　然則，有些粗糧正在加工流程中被去除了胚芽、種皮（如玉米碎），不行稱爲全谷物。其余，蓮子、芡實等澱粉含量較高，可行爲全谷物食用。

　　琢磨注明，伙食中保障肯定量的全谷物摄入，有利于改观排便境况，推进消化道强健，低浸 2 型糖尿病、血汗管疾病、肥胖和肿瘤的爆发危害。

　　全谷物富含夥食纖維，吃得太多會加疾胃腸排空速率，使食品通過胃腸道的速率過疾，導致卵白質的消化羅致率低浸；全谷物中的植酸、草酸等物質，會影響人體對鐵、鋅、鎂、鈣等礦物質的羅致應用。

　　1.《中国住户伙食指南（2022）》提倡：成年人每天摄入谷类 200~300g，此中全谷物和杂豆类 50~150g。

　　强健成人食用粗粮的最好做法是按全谷物占主食总量的 1/4 ~ 1/3 举行粗细搭配。

　　2. 胃肠道效用差、容易消化不良的晚年人和孩子，以及胃溃疡、胃食管反流、肠道出血、胃肠道手术后等患者，饮食应细、软，以裁减食品对胃肠道的刺激和毁伤，不宜随便食用全谷物。

　　這類人群如需食用，要當心烹饪本事雜糧，可能將全谷物煮成較軟的飯、燒成雜糧粥、做成雜糧面發糕等。

　　3. 可能将全谷物和杂粮混淆食用，造成杂粮粥、多米饭等，或将全谷物与蔬菜一齐做成蔬菜粥、凉拌菜、 蔬菜薄饼等，以改观口感。

　　譬喻：将荞麦、燕麦等和大米（比例约为 1:4 ）一齐煮成饭或粥；正在面粉中参加玉米粉、荞麦粉等，造成面条、馒头、饺子皮等。如此做，正在改观口感的同时，还能阐发卵白质的互补感化，提升食品的养分代价。全谷物即是常雜糧談的“粗糧”嗎？