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　　鷹嘴豆，一個正在生涯中聽起來略顯生疏的名字，近來幾年下手一再地映現正在良多健身博主、攝生達人的食譜裏。

　　即使你還沒吃過，真的猛烈推舉行家嘗嘗～由于鷹嘴豆不但口感香甜、軟糯，養分代價也格表非凡！

　　干鹰嘴豆的卵白质含量高达 21.2克/100 克，即使是煮熟的鹰嘴豆，卵白质含量也能到达 8.86克/100 克。牛肉的卵白质含量为 18.3克/100 克，固然比熟鹰嘴豆高，但鹰嘴豆正在填补卵白方面再有其他上风——

　　鹰嘴豆属于豆类中的杂豆，和红豆、绿豆、芸豆等属于一类。按理说，这类杂豆中的卵白质质料都不会太好，主打一个供应碳水化合物、炊事纤维和 B 族维生素等。可鹰嘴豆偏偏就属于比力另类的一个，它的卵白质属于优质卵白，质料能和黄豆及肉类媲美。这紧如果因为鹰嘴豆卵白质中包罗了人体所必须的悉数 8 种氨基酸，况且比例合理，愚弄率很高。

　　除了卵白質含量不低，比起紅肉，鷹嘴豆再有炊事纖維含量高、脂肪含量低且質料上等益處。

　　比拟简直不含炊事纤维的牛肉，干鹰嘴豆的炊事纤维高达 11.6 克/ 100 克（熟鹰嘴豆的炊事纤维含量为 7.6 克/ 100 克），能够说是碾压式告成了。这对待思要填补炊事纤维来减肥、煽动肠道蠢动的伴侣来说，天然是更友谊的采取。减脂期即使感到“嘴巴宁静了”，最好的零食便是鹰嘴豆。

　　此表，熟鹰嘴豆的脂肪含量为 2.59 克/ 100 克，也比牛肉更低（ 4.2 克/ 100 克）。况且，鹰嘴豆的脂肪以不饱和脂肪酸为主，这可比以饱和脂肪酸为主的牛肉强多了。不饱和脂肪酸正在体内拥有调理脂类代谢的效力，只须不摄入过量，对待血脂的驾驭利大于弊。

　　比拟大凡主食，如大米饭（升糖指数 90 ）、白面条（升糖指数 82 ）、白馒头（升糖指数 88 ）等，鹰嘴豆的血糖天生指数很低，仅 33～36，属于低血糖天生指数食品（血糖天生指数幼于 55 就属于低血糖天生指数食品）。

　　鹰嘴豆比起大凡主食，仍是楷模的高钾食品，干鹰嘴豆每 100 克中含钾 830 毫克，熟鹰嘴豆每 100 克中含钾 291 毫克，比大米饭的钾含量（30毫克/100克）、煮面条的钾含量（15毫克/100克）都要赶过数倍。

　　患有高血壓的伴侶即使能適應多吃點鷹嘴豆，就能夠通過“減鈉補鉀”的方法，來輔幫調理血壓程度。

　　行动杂豆，鹰嘴豆和红豆、绿豆相同，矿物质和 B 族维生素含量也高于精米白面。对待常吃疾餐、细粮的新颖人来说，每天能通过鹰嘴豆或者其他杂粮来填补适量的矿物质和B族维生素，对待改革新颖人由于缺乏矿物质和 B 族维生素而惹起的身心亚健壮状况，能起到必然的主动效力。

　　探求到鹰嘴豆终究仍是属于杂豆类，以供应碳水化合物为主，所以咱们泛泛能够用鹰嘴豆取代局部主食（比方用 1 两鹰嘴豆交换大米饭），既能填补炊事纤维，还能供应必然量的优质卵白，对擢升健壮、驾驭体重都有优点。

　　和其他雜豆差別，鷹嘴豆因爲脂肪含量較高（比紅豆、綠豆等其他雜豆高），使得其煮熟或者做成鷹嘴豆泥後雜糧，質地格表綿密絲滑，還帶著濃重的堅果香氣，這一點很像核桃、花生、榛果等油脂類堅果～

　　正在中東一帶的國度，如土耳其、黎巴嫩、以色列等國度，鷹嘴豆泥口舌往往見的佐餐“醬料”。他們會用皮塔餅抹上一層鷹嘴豆泥，再插足蔬菜和肉類大疾朵頤。

　　此刻，人們更多地將其行動一種蘸料，來搭配希奇蔬菜，如生胡蘿蔔、生芹菜條等。

　　这梗概是最简易的做法了。提前一夜将鹰嘴豆洗净用净水浸泡起码 6～7 幼时以上，煮熟后直接放进处理机，思调味的能够插足芝麻酱、柠檬汁和一勺橄榄油。还能够凭借己方口胃加点盐或者胡椒、辣椒等调味，就能打出细滑的鹰嘴豆泥啦！

　　做好後，能夠用明淨的密封罐積儲起來放冰箱冷藏，拿來抹饅頭、抹面包，都可以讓你的早餐增色不少。記得最好正在一禮拜之內吃完哦。

　　除了打成泥，浸泡事後的鷹嘴豆多加點水也能夠打成豆乳，還能夠搭配黃豆、雪梨塊、紅棗、黑芝麻等一塊打豆乳。那種絲滑濃重鮮甜，信任我，可比大凡豆乳要適口很多。

　　將鷹嘴豆和紅豆、綠豆視統一律地扔進壓力鍋中煮雜糧粥，熬煮出的鷹嘴豆有著板栗相同綿密的口感，白叟幼孩也齊全嚼得動，全家都適合。

　　和煮五香花生米相同，將浸泡後的鷹嘴豆，憑設詞胃插足鹽、花椒、八角、辣椒、香葉等香料和調味料，一同幼火煮至豆子嘗起來粉粉糯糯的雜糧雜糧，就能夠啦！

　　煮好的鷹嘴豆，行動佐餐或果腹的幼零食都能夠。對了，把老爸下酒的豬頭肉換成五香鷹嘴豆，也很棒！

　　若說鷹嘴豆的其他適口服法，發起行家去新疆時，除了吃烤肉、大盤雞，也能夠閉心一下鷹嘴豆。鷹嘴豆烤馕、脆烤鷹嘴豆、鷹嘴豆羊雜等等，菜場上各式有鷹嘴豆的美食所在多有雜糧。這才是産地黎民吃鷹嘴豆的名堂呢！

　　原题目：《科学本质擢升｜主食别只吃米饭馒头了！这种豆子能降血脂、控血压，养分不输牛肉……疾尝尝》雜糧科學本質晉升｜主食別只吃米飯饅頭了這種豆子能降血脂控血壓養分不輸牛肉……速嘗嘗