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　　半島真人意思的是，陀飛輪技巧的創建者揚·布裏斯我方，也不曾思過它會成爲一項招牌工藝，並爲宇宙各國的甜點師所用。

　　陀飛輪技巧自身就分表擁有“甜點屬性”，由于它源于裱花——敵手工本事秤谌請求很高的專業甜點工藝，也是練習專業甜點的初學技法以及一項長期的技巧。

　　正在布利斯的石友、同樣是法國最佳手工業者的尼古拉·布桑眼中，揚·布裏斯創作的甜點，所有可稱得上是精雕細琢、獨出心裁的“珠寶”。

　　這總共都源于他對甜點口感的精准拿捏，以及韻味、質感和打扮的相得益彰！正在這位甜點“珠寶匠人”的背後，逃匿著他的吝啬，以及他如寶石般的心靈。

　　將魚膠粉泡水膨脹。鍋中放入全脂牛奶、幼分量的淡奶油和從香草莢中刮下的香草籽加熱，離火，蓋上鍋蓋，浸漬5分鍾。

　　參與吸水膨脹的魚膠後，一並過濾至巧克力上，用手持拾掇棒打勻。參與冷的大分量奶油，再次打勻，冷藏12幼時。

　　先造造檸檬甜脆撻皮面團。將面團擀至3毫米厚，鋪正在18厘米×18厘米方形撻模底部，冷藏30分鍾備用。

　　烤箱預熱至165攝氏度。廚師機裝上攪拌配件，正在拾掇缸中放入軟化黃油和糖粉拌勻，參與杏仁粉和全蛋液攪拌，最終參與土豆澱粉拌勻，倒正在撻皮上。

　　將細砂糖和NH325果膠拌勻，鍋中加熱覆盆子果肉和櫻桃果肉，倒入果膠細砂糖甜點，煮至歡喜，倒入盆中，冷藏30分鍾。用手持拾掇棒打勻，放入裱花袋中，正在烤好的撻皮底部鋪滿（A）。

　　糖衣果仁蛋奶白巧克力醬將魚膠粉泡水膨脹。鍋中加熱全脂牛奶、淡奶油、從香草莢中刮下的香草籽和杏仁糖醬，用手持拾掇棒打勻。

　　參與糖衣果仁碎和蛋黃，煮至83攝氏度，一並倒正在吸水膨脹的魚膠、白巧克力和可可脂上，再次打勻，冷卻至40攝氏度。

　　取逐一面糖衣果仁醬，鋪正在撻底的果醬上，刮平（B），冷藏備用。將12厘米×12厘米方形撻模的底部封上保鮮膜，倒入糟粕的糖衣果仁醬，冷凍2幼時。

　　用廚師機差遣甘納許。裱花袋中裝入104號裱花嘴甜點，裝入差遣甘納許。正在裱花台焦點安置1片厚紙板，擠出直徑16厘米的陀飛輪甘納許（參照第184頁法子），冷凍1幼時，用刀切成12厘米×12厘米的正方形（C），再次冷凍30分鍾。

　　將方形的糖衣果仁醬脫模，將陀飛輪甘納許放于其上，一並噴上粉色絨面，放正在撻皮焦點。正在撻皮邊際恣意擺放覆盆子和櫻桃，正在表表擺放上稀罕紅石榴粒和玫瑰花瓣打扮（D）。

　　將NH325果膠和細砂糖拌勻。鍋中加熱果肉和百香果汁，加糖煮沸後，倒正在盆中，封上保鮮膜冷藏1幼時。用手持拾掇棒打勻，倒正在陀飛輪矽膠模具的此中一個身分，冷凍3幼時。

　　將魚膠粉泡水膨脹甜點。鍋中加熱果肉和碾碎的青色日本山椒，煮至細幼冒泡，離火，蓋上鍋蓋，浸漬5分鍾，過濾備用。

　　將全蛋液和細砂糖細幼差遣，參與溫熱的果肉，再次煮至歡喜，參與吸水膨脹的魚膠，冷卻至45攝氏度。

　　參與黃油，並用手持拾掇棒打勻。取一幼一面鋪正在幼撻圈中，冷凍1幼時。糟粕一面放正在裱花袋中備用。

　　先造造檸檬甜脆撻皮面團。將面團擀至3毫米厚，鋪正在直徑18厘米的撻圈底部，冷藏備用。

　　烤箱預熱至165攝氏度。給廚師機裝上攪拌配件，正在拾掇缸中放入軟化黃油和糖粉拌勻，參與杏仁粉和全蛋液攪拌，最終參與土豆澱粉拌勻，倒正在撻皮上（A）。

　　將魚膠粉泡水膨脹。鍋中加熱淡奶油和青檸皮，再參與吸水膨脹的魚膠，一並過濾至白巧克力上，用手持拾掇棒打勻，冷卻至23攝氏度。

　　同時用廚師機差遣攪打奶油，拌入青檸奶油巧克力中。將杧果日本山椒蛋奶醬脫模，放正在直徑14厘米的撻圈底部焦點，倒入青檸奶油白巧克力醬，直至與杧果幼撻的高度齊平，避免沒過杧果幼撻（B）。冷凍2幼時。

　　將白色絨面噴砂醬加熱至45攝氏度。正在裱花台焦點擺放撻皮，將青檸奶油白巧克力片脫模，正在表表噴上絨面後，放正在撻皮焦點，正在頂部放上杧果百香果醬陀飛輪（C）。

　　正在撻的邊際擺放2厘米巨細的果球，用白巧克力瓦片、透後果膠滴和銀箔做打扮（D）。

　　將魚膠粉泡于純清水中。鍋中加熱淡奶油和切塊的香茅杆，再參與香茅果茸和黃檸檬汁。

　　蛋黃加細砂糖細幼差遣至發白，過濾至熱淡奶油中，煮至83攝氏度，一並倒正在吸水膨脹的魚膠和巧克力中拌勻，用手持拾掇棒打勻，取逐一面倒正在直徑3厘米的二十四連半球形矽膠模具的12個模具中，糟粕的倒入十五連陀飛輪矽膠模具的12個模具中（A）。

　　將魚膠粉泡于純清水中。鍋中加熱淡奶油和黃青檸檬皮屑，離火，蓋上鍋蓋，浸漬5分鍾。

　　過濾至可可脂中，從新放回火上，加熱至85攝氏度，一並倒正在巧克力和吸水膨脹的魚膠中，冷卻至23攝氏度。

　　同時用廚師機差遣攪打奶油，拌入上述檸檬細砂巧克力慕斯中。取逐一面擠入直徑5厘米的二十連球形矽膠模具中（B）。

　　將半球形的香茅蛋奶醬脫模，放入球形模具焦點，再擠入檸檬白巧克力慕斯填滿球形，刮平（C），冷凍4幼時。

　　烤箱預熱至160攝氏度。廚師機裝上刀片，正在拾掇缸中放入純杏仁粉和糖粉打勻，參與土豆澱粉、全蛋液和20克蛋清打勻，讓混淆物稍微乳化。

　　用廚師機差遣35克蛋清，參與細砂糖，差遣至硬性發泡，卵白呈反光形態，用刮刀將卵白糊拌入上述紅茶椰子糊中，再參與冷卻的融解黃油拌勻。

　　倒入直徑6厘米的慕斯圈中，烤12分鍾。冷卻後脫模，用直徑3厘米的圓形切模正在蛋糕片焦點挖空，將焦點圓柱體一面切成5毫米厚，放回焦點镂空處（D），備用。

　　鍋中加熱覆盆子果肉和黑醋栗果肉至40攝氏度，倒入糖和NH325果膠，煮至歡喜。

　　將黑醋栗覆盆子果醬打勻，擠正在蛋糕焦點的凹陷處，正在表表放上白巧克力圓環（E）。

　　將球形的夾心慕斯脫模，噴上紫赤色絨面，用細木棒插正在蛋糕表表，較平的面朝上（F）。

　　將香茅蛋奶醬陀飛輪脫模，噴上紫赤色絨面，放正在直徑5厘米的紫色巧克力圓片上，滿堂移至夾心慕斯的平面上，用無色鏡面果膠做打扮。

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