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　　半島真人法國不停以靈巧優美的餐飲文明而出名，卓殊是夢幻、靈巧的圭臬甜點，能夠說是視覺、嗅覺和味覺的完整享用。

　　美國充饑版大分量紙杯蛋糕、德國濃烈墟落氣味的酒漬櫻桃黑叢林或是意大利主婦偶然搭配的提拉米蘇都無法與任何一款法國甜點的靈巧紛亂相媲美。法國人將甜點與藝術品劃等號，雖然正在此日，其甜點的每一個角落和細節無不發放著當年的貴族宮廷氣味。

　　法国人对“经典”怀揣一份执着，是以对他们来说，甜点也是老的好。法国记者 Leslie Gogois 与出名考察机构 TNS Sofres 历程两年钻探，寻找了法国人最友好的十大古代甜点，此中大无数耳熟能详，乃至无须太多先容。

　　瑪德琳是一種源自法國東北部的古代幼蛋糕，又叫貝殼蛋糕，平淺色澤金黃甜點，經典造型是貝殼狀，成爲法國甜點的符號之一。古代的瑪德琳蛋糕由黃油、低粉等主料，糖、泡粉、全蛋等配料組合修造而成。

　　這是一款特殊根基的圭臬糕點，做法並不難，但若是面糊過稀就難以烘烤出貝殼面酥脆、後頭松軟的迷人丁感。一款凱旋的瑪德琳蛋糕，烤完後肚子處高高隆起，輪廓烤得微亮，顏色和巨細平均，貝殼面略呈金棕色，口感酥脆，與內部松軟的蛋糕釀成富裕的比照。

　　因爲瑪德琳太受迎接，正在原味之後又出現出了浩瀚口胃，比方興奮果、紅醋栗、梨子蜜餞等等，有些瑪德琳入手下手帶有果醬、果泥夾心，乃至輪廓籠罩巧克力。瑪德琳質樸無華卻香甜誘人，雖是裸蛋糕，但甜度偏高，可搭配平淡的紅茶。

　　無論法國人招認與否，鼎鼎學名的馬卡龍都可稱得上圭臬甜點的代表作了，也是一款頗具法國式浪漫顔色的甜點。也許中國人哄傳的“少女的酥胸”之說只是一個標致的誤解，但卻實事求是地傳遞出這款甜品的特性。

　　馬卡龍又叫圭臬幼圓餅或者杏仁卵白餅。這種點心表殼酥脆，平淡正在兩塊餅殼之間夾有生果醬或奶油等內餡。其內餡柔弱而有黏性，而且顔色缤紛。烘烤時餅幹底部釀成裙邊，抹了餡料後，就會流露出美麗的蕾絲狀，可謂是甜品界的顔值繼承。

　　馬卡龍的口胃也變化多端，生果、抹茶或者巧克力等等險些能夠餍足各種偏好。品味時應幼口品味，配以紅茶或咖啡口感極佳。輕咬一口，酥軟綿密，夾心的配料溢出種種差其它香味，動聽的口感正在味蕾上和氣綻放，讓人出現無盡遐思，妙不行言。

　　馬卡龍的修造食材並不紛亂，網羅杏仁粉、糖霜、卵白和白砂糖，不表工藝卻極其考究。其“酥”就取決于對修造和存放曆程中溫度和濕度的苛厲職掌，卵白霜的叮咛水准、面糊輪廓的晾幹水准等也是決議馬卡龍質地的症結程序。表傳，即使是法國甜品界的專家也不行保障每次做馬卡龍都能凱旋。

　　歐培拉也叫歌劇院蛋糕，是法國的高級糕點，傳說因致敬巴黎歌劇院而以之定名。遵照摒擋聖經《拉魯斯美食》的界說，這款有著數百年史冊的蛋糕便是夾著咖啡糖漿和巧克力的杏仁奶油蛋糕。

　　欧培拉以杏仁滋味的海绵蛋糕举动主体，再夹杂了浓烈的巧克力和咖啡的香味的奶油做成。古代的欧培拉共有6 层，此中3 层是浸泡过咖啡糖浆的海绵蛋糕、巧克力和奶油慕斯，于是团体的口感是浓烈的喜悦中带有一丝巧克力的微苦。蛋糕入口即化，巧克力和咖啡的浓香正在口腔中围绕。

　　表传当年奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝历久纷争，最终以结亲的格式化战争为财宝，婚礼上就以这道甜点压轴。最初正在法国由御用甜点师品牌Dalloyau 入手下手发扬时兴。直到方今，欧培拉依旧法国人工孩子庆生或者婚礼上的甜点。

　　舒芙蕾，又稱蛋奶酥，是降生于中世紀的法國知名甜點。法文的“Soufflé”便是吹氣的興趣。以鮮奶和卵白爲質料隔水烘烤而成，其特性是卵白膨脹的成效。這道甜品入口輕飄蓬松，但卻滿嘴的乳香氣，既能夠做甜品，也能夠搭配主菜，例如奶酪舒芙蕾等。

　　烤好的舒芙蕾要盡疾品味，不然卵白膨脹的個人會很疾漏氣塌陷，無法品味。其口感輕飄如雲朵，入口似有似無甜點，卻滿嘴乳香。正在法國並不是全盤糕點師都勇于修造舒芙蕾，由于稍有閃失，便不敗之地；也並不是每個門客都懂得吃舒芙蕾，由于稍慢一步，便錯過了厚味。

　　为了保障百分之百的凯旋率，苛厉规矩每一位主厨专司一种口胃的舒芙蕾的修造，几乎把这道美点当掌上明珠般呵护。正在巴黎乃至有一家特意做舒芙蕾的焦点餐厅——Le Soufflé。

　　這道甜點的名字本來與拿破侖沒什麽聯系，其法語原文興趣是“一千層”，是以也叫千層酥。一共三層焦黃色的酥皮，中心塗滿馥郁香甜的香草奶油和蛋奶油，千層酥入嘴便碎，黃油濃香滿口四溢。

　　拿破侖酥皮的修造曆程極其繁複，起酥用到的洪量動物性黃油遇體溫即熔化，難以職掌，特別磨練糕點師的功底。加之修造家須連接反複對摺面皮，既要顔面，又要確保酥皮的口感，是以拿破侖被以爲是天下上最難做的點心之一。

　　許多人正在怎樣優美地品味拿破侖蛋糕的題目上遇有苦惱，一叉子下去要麽沒切開得整塊吃，要麽便是酥皮碎了泰半，蛋奶餡和酥皮分了家等等，歸正情景百出。本來，最好用尖利鋒利的幼刀將蛋糕筆直切成平均巨細的塊狀，吃起來趁熱打鐵；或者將拿破侖裝進與之樣式相像的容器，如方形的深盤中，再用勺子挖著吃；最終，要否則就根據一層酥皮一層餡的順次吃。

　　慕斯最早呈現正在巴黎，正在法語裏指“泡沫”，現正在仍然普通化，險些是每個甜品店的標配，也是法國人最可愛的甜點之一，況且做法單純。

　　慕斯的格表質地依賴于正在鮮奶油或者卵白霜裏攪打出氣泡，口感既可輕飄如絮，入口即化，亦可綿密厚實，香滑豐滿。口感變動和種種風韻輔料使以表型、色澤、布局、口胃變動豐盛，此中又以巧克力慕斯最負盛名。

　　慕斯冷凍後其味無量，成爲甜點中的極品。它的呈現合適了人們找尋靈巧時尚，珍藏天然健壯的生存理念，慕斯也給專家們一個更大的創造空間，專家們通過慕斯蛋糕的修造浮現出他們心裏的生存悟性和藝術靈感。活著界西點大賽中，修造慕斯的逐鹿比賽向來特別激烈，其水准反應出專家們的真正功力和天下蛋糕發揚的趨向。

　　焦糖布丁是另一知名的圭臬甜品，Crème 是奶油的兴趣，Brul ée 则是刚烘烤过的兴趣。焦糖布丁也发源于法国，迄今已有三百多年的史册了。

　　焦糖布丁上層是琥珀色酥脆的焦糖，吃時用幼銀勺輕敲輪廓，焦糖片決裂，下面熱熱的蛋奶布丁和焦糖片沿途入口，醇香滑嫩，妙不行言。做這款甜品的症結是職掌火候和蛋奶比例，焦糖要恰如其分，冷藏之後亦是另一番風韻。

　　正在影戲《天使愛標致》中，女主角感到用勺子敲破焦糖布丁上面的焦糖能夠帶來奇異的疾感，酥脆的響聲帶著幼幼的損害性，而把冷熱交融的焦糖布丁放進嘴裏時，心酸與甘美交融，像是正在與它講情說愛。

　　布列塔尼蛋糕发源于19 世纪末的美食城布列塔尼的法国宫廷糕点。布列塔尼固然没有朴素的表貌，然则咬一口表皮松脆美味，心里软滑似布丁，出现令人惊艳的搭配，禁不住对它的厚味拍案叫绝。

　　以黃油和雞蛋舉動要緊原料通過怪異務藝烤造而成的蛋糕體，口感密實，沒有做任何的發泡治理，然則蛋糕正在爐中卻膨脹得很好。口感方面並不似平凡蛋糕，倒是很具布丁的口感，表皮松脆，內部軟滑，以蘋果泥做的打扮，或是插手幹燥的李子或者葡萄幹，擁有濃烈的地方特性。

　　勃朗峰栗子蛋糕發源于國界相鄰的法國薩瓦和意大利皮埃蒙特，由于表形與阿爾卑斯山的勃朗峰相像而得名。法國的勃朗峰蛋糕根基和意大利的差不多，區別正在于頂端的栗子奶油。

　　這款蛋糕采用栗子泥的表殼甜點，內部是香草奶油餡料，最下面是一層很甜的卵白餅，是以吃的時刻嘴巴要張大哦，如許才華夠一口吃到三層，由此帶來豐盛的口感。除了栗子口胃，現正在也有香草、巧克力等多種口胃的遴選了。

　　首个将其插手要紧糕点队伍的咖啡馆是创修于1907 年的巴黎咖啡馆“Angelina”（安吉莉娜）。意大利的勃朗峰蛋糕是做成杯形糕饼容貌的海绵蛋糕和卵白酥皮馅饼，上面还打扮着细面造型或圆锥造型的栗子奶油，以及代表了积雪的细砂糖。

　　闪电泡芙是法国每家甜品店城市有的点心，也是古代的道贺甜点。有人说，奶油和蛋糕成家了，深爱着奶油的面包只可把爱埋正在心坎，于是酿成了一只泡芙。举动加紧版的闪电泡芙于19 世纪60 年代由法国大厨安东尼·卡汉姆发现。

　　自帶浪漫殊效的閃電泡芙有著悠久而靈巧的手指狀造型，避免了圓形泡芙會吃得滿嘴奶油的狼狽，同時酥脆的表皮加上裏面氣氛感一概的奶油深受法國人的友好，只吃第一口就像閃電般將其全體攻克。

　　这款泡芙蓬松的奶油面皮里包裹着奶油、咖啡、巧克力或者冰淇淋，正在泡芙上面还会撒上糖粉、果蓉或者巧克力，一口咬下去甜点，表酥内软，很是香甜。口胃繁多、表形精良、万紫千红的闪电泡芙放正在甜品店的橱窗里，就相像一场法国美食的时尚艺术展。模範甜點舌尖上的浪漫勾引（清點法國人最疼愛的十大古代甜點）