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　　半島真人肉孜節，也稱開齋節，與古爾國節並稱教兩大節日，也是新疆唯二具有獨自法定假期的節日。家喻戶曉，新疆是多民族聚居，多文明交彙地，原來出于信心的節日，正在全面熱中新疆人的聯合盡力下，慢慢成爲全域聯合介入道賀的節日。只消你正在新疆，這一天你都可能插足到這場隆重踏實的美食狂歡中。

　　新疆一個通常“任意吃點”都能輕松拿出：大盤雞、炒米粉、過油肉拌面等各樣“硬貨”的西域美食重地，宏大節日能有多好吃，你基礎思不到。從奠定新疆飲食根基的羊肉啓程，嶄新現炖，不加調料妝點的清炖肉，配菜充裕，口感特此表粉湯，胡、黃蘿蔔交相照應，羊油浸潤米飯染到微黃的抓飯……紛紛填滿了節日專供的大鍋、大盤、大碗，主打一個豪橫。

　　而過節除了正菜夠硬，幼吃甜點也絕對不輸。正在新疆，“甜鹹之爭”是不存正在的，面臨堆滿糕點幼吃幹果的茶幾，新疆人均”甜鹹永動機“。帶著西域風情斑紋的靈巧巨細茶盤、點心盤，一擺即是十幾個起。盤子裏有馓子、巴哈利、瑪仁糖、包爾薩克、麻葉子等各式炸物甜點；葡萄幹、巴旦木、無花果、杏幹等香濃確當地果幹；又有港口舶來的各式中亞糖果巧克力，一秒將你拉進芳香甜香的節日氣氛。

　　正在把椒麻雞當涼菜的新疆，吃肉是對存在的根本恭敬。哪怕最通常的一餐，肉也是絕對主角：拌面要用過油肉、黃面官配是烤肉、湯飯更是疊加肉湯和碎肉……因爲新疆地處我國西北內陸，天色幹旱，冬季嚴寒漫長，正在千百年遊牧文明影響下甜點，本地人將“食肉飲酪”的飲食風氣融于通常，而每逢宏大節慶，勢必都市呈現一場肉食狂歡。

　　行動我國緊要牧區之一，新疆人吃羊穩占“地利”之便：阿勒泰區域依據天色季候四序轉場的哈薩克羊，塔城區域混入野生盤羊血統的巴什拜羊，吐魯番盆地以駱駝刺爲草料的托克遜黑羊，巴音布魯克草原的茶騰大尾羊等等險些每個區域都有我方的羊種，以是也成立了新疆人均羊肉消費量寰宇第一，近乎是第二名內蒙古兩倍的“吃羊”記載。

　　別看聞名羊種不少，但新疆人心中公認最好的羊肉長久正在我方梓裏。無論是村鎮住民幾家共同買活羊宰殺，照舊都會住民一大早趕去牛羊肉商場挑選，嶄新都是新疆人吃羊的第一要義。嶄新宰殺，沒有顛末冷凍的羊肉表現清楚的鮮赤色，遇上肉孜節如此的大日子，每家起碼一條羊腿起步，家裏生齒多的直接按半只或者一只企圖也不出奇。

　　一大早就上鍋開煮的清炖肉，將剁成幼塊的嶄新帶骨羊肉淨水下鍋，水開撇去浮沫後，轉幼火加蓋焖煮。高溫使得羊肉的香味和水蒸氣沿途溢出，比及羊肉煮熟，筷子可能隨便插入肉中時，就可能將羊肉撈出。煮好的羊肉帶著嶄新的熱氣，正在碩大的金屬盤中高高壘成一座“幼山”，配上一幼碟食鹽上桌甜點，吃的期間自行蘸取。大鍋現煮的清炖肉，肉質鮮美軟嫩，極易脫骨，和瘦肉連正在沿途的少量羊油早已煮掉油膩，只剩香軟。

　　清炖肉剩下的肉湯，則是肉孜節“重頭戲”——粉湯的厲重根基。倘若說清炖肉是新疆羊肉烹調原教主義代表，那麽粉湯絕對算是另一個非常，結果當地人描摹粉湯味道，最愛用的詞是“竄得很”（描摹口胃充裕）。

　　“竄得很”的粉湯，以羊肉湯爲湯底，插足切片的羊肉、西紅柿、木耳甜點、蘑菇、菠菜、紅辣椒、白菜葉等配菜，再以蔥姜、香菜、胡椒粉、花椒粉、香醋等調味，燴成一鍋，結果插足切成幼塊，勻稱透亮的綠豆涼粉，加熱煮熟。煮好的粉湯酸香適口，顔色充裕，是肉孜節回族人家待客必備的厚味之一，配上同樣擁有回族風情的油香，節日氣氛倏得拉滿。

　　和清炖肉沿途朝晨上鍋的又有抓飯。新疆抓飯品種繁多，但爲表對節日的注重，甜抓飯和素抓飯昭著都不是首選，羊排、羊腿、羊脊骨才是節日專屬的抓飯門面。預泡大米，選好適合的羊肉切塊，再將賣力口感香甜的黃蘿蔔和賣力色彩顔面的胡蘿蔔切絲，結果企圖極少羊油和白皮牙子，顛末炝、炒、煮、燒、焖的創造工序。當光後的米粒寬裕裹上亮黃色的油脂，夾雜著胡、黃蘿蔔的白皮牙子的香氣，再蓋上大塊羊肉下，一份節日寶藏碳水就算是成了。

　　誰能思到，通常也算新疆硬核美食代表的烤肉，到了肉孜節果然成了“幼吃”般的存正在。由來無他，沒有新疆人能正在嶄新羊肉和親朋幼聚雙重buff疊加下，放棄烤兩串的激動甜點，哪怕正菜再多，哪怕有可以吃不下。正在新疆，燒烤是對嶄新羊後腿的應有禮節。嶄新的羊肉正在羊油津潤下裹上鹹鹽、孜然、辣椒面調味，不算正餐，每人分個幾串權當吃著玩了。

　　同屬新疆節日肉食宇宙的，又有麥香芳香、肉餡踏實的烤包子；皮薄如紙甜點、入汁的薄皮包子；香辣刺激、口感特此表米腸子、面肺子；馕坑出品、表焦裏嫩的架子肉；又有大盤肚、爆炒羊頭肉等各式熱炒。

　　新疆是我國離海最遠的省份，遠離海洋，高山環列，使潮濕的海洋氣流難以進入，造成了非常幹燥的大陸性天色。正在如此的幹燥境遇中，零食存放變得相當輕易，像是南方開袋後須要用封口夾連結幹燥的薯片，到了新疆反而越是敞啓齒越是果斷，正在氣氛中睡覺一段功夫，以至能比剛開封時更脆。特此表天色前提，讓新疆人風氣正在茶幾上擺放各樣糕點、幼吃，簡單取用，而無須太擔憂發黴變質。

　　每逢節日用成套的精深碗碟，正在茶幾上擺滿預先企圖好的各式炸物、糕點、幹果、茶糖，更是本地民族必不成少的家宴構成。至于擺什麽、擺多少，並沒有端莊規矩，此日走進肆意新疆人家，第一眼看到的，多半是鋪滿茶幾的幼吃部隊。

　　夠資曆擺正在茶幾C位的，平常是馓子。馓子固然不是新疆開創，但依據有聚合寄義的造型，和果斷酥香的口感，終年穩居新疆年節必備炸物榜首。只需一雙筷子，新疆媽媽就能憑一雙巧手將插足花椒水的凡是面團，變身金黃酥脆的圓馓子，炸好的馓子先盤成圓形，再通過精准的反複，層層加高，最終碼出五六七八層高。有些人家還會特地炸造作型寬薄、不太軌則的扁馓子，和圓馓子盤就任不多高度，對稱擺放，邊因緣布著麻葉子、江米條、幼麻花等其他幼巧的炸食。

　　倘若是新疆炸物代表是馓子，那麽新疆甜點代表大要即是巴哈力。插足蜂蜜、紅糖、幹果仁烤造的巴哈力，表觀表現美麗的巧克力色，氣孔勻稱，口感松軟，有明白的蜜香又不會太甜膩，滿滿的葡萄幹、核桃仁、巴旦木，既能充裕巴哈力的口感，又能增添香氣。創造輕易，不甜不膩的百搭脾氣，使巴哈力成爲最容易正在新疆人茶幾上找到的糕點。

　　除了口胃老少皆宜的巴哈力，又有甜食黨最愛的瑪仁糖。瑪仁糖以核桃仁、玉米饴、葡萄幹、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬造而成，顛末層層壓造，密度極大，口胃甜香芳香。同樣喜悅的又有被稱爲”新疆拿破侖蛋糕“的——娜帕裏勇。表形酷似千層的娜帕裏勇，層層酥皮中包裹著細軟的奶油狀夾心，酥皮頗具韌勁，吃起來奶香滿滿。

　　堪稱新疆糕點第一硬菜的古拜底埃，夾心相當豪橫：熟大米、雞蛋液甜點、奶油甜點、肉餡、碎幹果等全數被塞進幼麥面團中，踏實厚重之余，甜得萬分直接。而正在尺寸相對大的炸物和糕點盤子間，插空放著盛滿各樣幹果和糖的幼碟幼碗。

　　正在新疆尚處于早春時節的四月，應季確當地生果還未上市，但好正在幹燥的天色以另一種體式留住了“瓜果之鄉”的驕貴。茶幾上季候生果的處所，由各式幹果庖代：果幹類的葡萄幹、杏幹、無花果幹、西梅幹；堅果類的紙皮核桃、巴旦木、高興果；再加上些通過港口地利之便進口的中亞糖果和巧克力，聯合鋪滿了新疆人家的節日茶幾。

　　泡一壺自家調造的果香薄荷茶，圍著鋪滿各色幼吃的茶幾，和親友知音沿途閑講說地，聊到盡興，隨時轉戰餐桌，共享節日專供的家庭厚味，即是西域節日家宴最好的神色甜點。

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