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　　說到「模範甜點」，能說的産物有太多太多太多了，于是，這篇長文，也僅僅把題主念認識的「經典産物」做一個不甚仔細的先容罷了。正在法國，加倍是巴黎的甜點店甜點，仍舊把少許很古板很經典的模範糕點正在創意、策畫、口胃等方面做了許多革新，但不管怎樣轉化，都不會跳出這些古板的糕點仍舊固定下來的本原搭配。

　　正在巴黎研習的一年，我跑遍了巴黎的大街胡衕（真是跑步），也遊遍了巴黎大巨細幼的甜點店。

　　相對付日式、美式糕點來說，大個別國內消費者對「模範甜點」的認識可以還僅僅中止正在馬卡龍、可頌上，于是@沒事幹考慮院的回複真是一篇很是好的先容著作。

　　注：這篇著作會含有多量的法語單詞，我會盡量運用爲國內已有的糕點名稱行爲翻譯。

　　正在国内，模范甜点更为人所认识。咱们常说的「模范甜点」，其法文单词是 P?tisserie，翻译过来是糕点、糕点业的意义。

　　既然要聊一聊什麽是「模範糕點」（或「模範甜點」），就很是有須要回到其起源地法國看看。

　　正在法国，大至巴黎、中至里昂，南边的马赛，乃至肆意去一个幼村落，糕点店（La boutique de la p?tisserie）必定是最容易找到的。糕点是法国人糊口中弗成或缺的一个别。

　　所以，糕点业正在法国也是一个很是旺盛的行业，从业职员教育，行业调换，各式筑造、器械、原质料的坐褥，一环扣一环。加倍正在巴黎，随地吐花的糕点店，每年、每个季度、每个节日都邑标奇立异，创意和修饰让人目炫散乱。糕点巨匠们也笑于正在杂志、书本、Facebook、Instagram 上分享最新的产物配方和伎俩。可谓争奇斗妍。

　　稍微認識一下模範糕點的史冊，然後再看主張國以表的各個國度的糕點行業，說「模範糕點」是新穎甜點之源絕但是分。

　　「La p?tisserie」指的是一系列基于增加糖（甜）的面糊而造成的烹调成品。也可能包蕴创造糕点的修饰艺术、伎俩，发卖这些成品所需的贸易（开店）身手等。

　　有了以上無味的後台常識後，咱們可今後聊聊模範糕點都有哪些産物，哪些又是經典（或領略爲古板的）的。

　　以大個別法語糕點書、學校教程和廚房配方行爲參考，咱們可能把模範糕點正在産物層面上分爲：

　　著作起頭咱們說到「模範糕點」的說法比「模範甜點」要確鑿，是由于「甜點」（entremets）是屬于「模範糕點」的一個別。

　　我會基于分類來先容某一個分類中的一款或幾款經典産物，來自擁有代表性的店（品牌）甜點，並純粹先容其構成個別。

　　泡芙的主体是 La crème au praliné（榛果奶油酱）。这款奶油酱是由香草奶油酱（Crème patisserie）、黄油、榛果酱组合，榛果酱（Praliné）是这款奶油酱的精华所正在。

　　来自 Yann Couvreur（巴黎新晋甜点主厨，同名糕点店）的闪电泡芙。

　　来自 Mon ?clair（我的闪电泡芙）的巧克力香豆（tonka）闪电泡芙

　　这是 Cédric Grolet 近来创作一款桃子/ 马鞭草风韵的闪电泡芙

　　创筑于 1682 年的老牌糕点店 Dalloyau，最知名的莫过于 Opéra（歌剧院蛋糕）了。

　　行为 Pierre Hermé 的女门生甜点甜点甜点，Claire DAMON 每一款创作都带上了她举世无双的气质甜点，各式滋味的运用也真是取得 Pierre Hermé 的真传。这款甜点运用了米粉创造的蛋糕体（Biscuit à la farine de riz），玫瑰与柚子慕斯，风韵则来自是自然的玫瑰花瓣精髓。

　　这种长得像英式磅蛋糕的糕点，正在模范糕点中有一个种又名称，叫 Gateaux de voyage（游历蛋糕）。散播未经说明的典故是云云，法国人锺爱游历又锺爱吃蛋糕，正在没有冰箱的期间里，有糕点师傅就创造了配方对比额表的这种蛋糕甜点，使得其正在常温的情况下保管数日。 许多糕点书中，也提及某些游历蛋糕正在冰箱内就寝待到 2 - 4 天的功夫吃风韵最佳。

　　来自 Jacques Génin（巧克力、巧克力主厨，同名巧克力甜点、糕点店）的柠檬挞e經典的軌範甜品都有哪些？甜點