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　　半島真人舊時田園的年夜飯餐桌上，除了冷盆、湯炒、大菜以表，總會有那麽一兩道甜點。個中，雅俗共賞的八寶飯堪稱具代表性的佳品。

　　八寶飯，顧名思義，由八種食材構成。舉動一款最早開頭于河南鄭州的經典甜食，正在曆經了數千年演變發揚，現已撒播至世界各地。吾鄉因多産稻米，加上人們更爲偏幸甜食甜點，烹造出的八寶飯漸漸發揚成爲個中較爲強勢的一支。

　　八寶飯的築造並不龐大，過去許多人都正在家自造，但個中也有著不少門道甜點。正在我的追思裏，八寶飯的甜不光限于味覺，更是貫穿了一共築造進程甜點。

　　做八寶飯，先得熬造豆沙。八寶飯要做得好吃，這個閉鍵至爲環節。記得從前間，表婆會挑選當年的赤豆（量需與糯米相當，乃至更多），浸上一天後，換水煮爛，再用筲箕將豆皮淘出。

　　接下來的熬豆沙更是件精致活。一來火不行大，火一大豆沙就會焦；二則須一直翻炒，使豆沙中的水分造成縷縷水蒸氣散出。熬得好的豆沙黝黑發亮，細膩滑膩，又有適可而止的厚度。

　　既稱“八寶飯”，飯天然是要點。糯米性黏，吃水不多，不宜用電飯鍋或通俗鍋焖煮，最好用蒸籠（也可用木桶）炊出，這飯才既有糯性又不至于過于軟塌。

　　表婆先將糯米泡正在水裏，待其吸足水分後入籠蒸至軟硬適中，趁熱拌上白糖和熟豬油。細膩噴香的豬油是八寶飯的魂靈，用豬油拌過的糯米滋養油亮，吃起來尤爲香甜軟糯。

　　待統統計算事情停當後，表婆用一個抹了熟豬油的大碗，起先撒“寶”了。較之現正在工藝簡化，只用瓜子仁、豆沙和紅綠絲的“版”，古代八寶飯可謂真材實料，用足了八味果脯甜點，且各有寄意。譬如，蓮子符號婚姻諧和，紅棗符號早生貴子，金橘脯符號吉祥，桂圓符號聚合……

　　表婆將各類果脯放正在碗底排成愛好的圖案，再薄薄地鋪上一層糯米飯，填入豆沙，繼而複鋪上一層糯米飯，揿實抹平，上籠蒸到糯米透後時取出，翻扣正在湯盆裏，澆上用糖木樨勾成的玻璃芡，守候中的八寶飯結果完畢了。

　　大年夜夜裏，全家老少圍坐正在桌旁。桌子正中，皎潔晶亮的八寶飯靜臥正在偌大的湯盆裏，面上顯露的“八寶”猶如花蕊般綻放于主旨，有形有款，先聲奪人。而撲鼻而來的濃濃脂油香，更是須臾吊起了人的胃口。

　　遂迫急地挖一勺入口，糯米軟糯富彈性，豆沙細膩而綿甜。就當豬油的豐腴、糯米的芳香、果脯的幽香，聯結出的馥郁，將味蕾刺激出滿滿速笑感的同時，古代新年，即將正在這一口口甜得化不開的滋味中，拉開序幕矣。

　　惜乎，這種古代八寶飯正在若幹年後的本日已很難吃到了。當前，自造八寶飯的人家越來越少，更多人采選去超市買速凍的。但大個人市售八寶飯，正在謀求矯健，低浸用糖用油量的同時，滋味也不免寡淡起來，讓人趣味索然。

　　舊事漫漫，追思綿長。一碗精工細作，並飽含著各類誇姣抱負的古代八寶飯，是村夫關于年味的厚重感情甜點。而當年尊長那一聲“重油重糖”的派遣，更成了不少人至今仍揮之不去的回顧。

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