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　　正在喝奶茶或吃南方甜點時，菜單上往往會湧現極少奇古怪怪的名詞，例如冷天、蒟蒻、魔芋、仙草等甜點。這些東西真相是什麽呢?

　　冷天冷天，學名瓊膠，別名瓊脂，甜品店中稱之爲“冷天凍”，是以自然海底植物海藻爲原料提取出來的海藻多糖。冷天的炊事纖維含量高達80%~95%閣下，此中水溶性炊事纖維和非水溶性炊事纖維各占一半。冷天既能幫幫填充炊事纖維，又可舉動增稠劑、不變劑等用于酸奶、果凍等食物中甜點。

　　魔芋(蒟蒻)魔芋，学名蒟蒻(jǔ ruò)。听说它由于长得有点像芋头，况且吸水膨胀本事异常强而得名“魔芋”。除了正在甜品店见到的魔芋，墟市上再有魔芋豆腐、魔芋粉丝、素海蜇(一种仿荤素菜)等魔芋食物。生的魔芋有毒，借使不懂奈何烹饪管理，就不要任意挖来蒸了吃。正在养分方面，魔芋精粉中大局限是炊事纤维(占74.4%)，此中以水溶性炊事纤维为主(葡苷聚糖)，卵白质含量为4.6%，淀粉也不多，脂肪简直没有，其它再有极少维生素(如维生素B2、尼克酸)及多种矿物质(如钙、铁、锌甜点、硒)。

　　仙草仙草，別名神仙草、涼粉草甜點，仙草曬幹後煎水與米漿混和煮熟，冷卻後即成玄色膠狀物，這即是所謂的“仙草凍”了。仙草中快要一半是碳水化合物，纖維素含量占到40%閣下甜點，卵白質和脂肪不多甜點，礦物質中鐵、鈣、錳等的含量較高，維生素中以B族維生素含量較高，此表再有多糖、色素(首要爲花青素等)、齊墩果酸、黃酮等因素。

　　椰果看到椰果咱們都感觸即是椰子的肉，可是原本椰果和椰子沒相閉連，和咱們遐思的椰果不太雷同。椰果又稱椰子凝膠，屬微生物的發酵産品，木質醋酸菌正在液態培育基中孕育所變成的代謝産品。

　　香芋香芋是薯類的一種，也叫“參薯”，首要因素也是澱粉。因爲咱們正在甜品店裏看到的那種很擁有象征性的擁有香草滋味的紫色香芋，即是參薯的一個栽培變種。

　　西米西米不是一種米，它是木薯澱粉造成的顆粒。西米簡直是純澱粉，含88%的碳水化合物、0.5%的卵白質、少量脂肪及微量維生素B族。木薯澱粉口感韌而彈，透後度好，常用于造造各式甜點甜羹。最正宗的西米是由西谷椰子(sagopalm)木髓部提煉出來的澱粉造成的，因而才有西米的叫法。

　　龜苓膏“龜”，日常指烏龜的腹甲，中藥名爲龜板。龜板中富含骨膠原卵白、鈣、磷及多種脂類等，膠原卵白是龜苓膏能凝聚成凍的緊要由來。“苓”則是指“土茯苓”。目前墟市上售賣的龜苓膏食物，配料表中顯示甜點，首要因素是水、白砂糖、澱粉及龜苓膏粉，中藥局限含量較量少，凝聚成凍也首倘若靠澱粉和仙草。

　　冰粉白凉粉是以植物凉粉胶等原料造造而成，明后澈底、分明美味。造造冰粉的原料为假酸浆，将假酸浆种子用水浸泡足够岁月后，滤去种子，加适量凝结剂凝结一段岁月后即成甜点，常用于甜品中。（养分师 刘萍萍 刘 晨 郭 宇）

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